Tomatägg 西红柿炒鸡蛋 - Äggröra med tomat

En snabbmat från Beijing 北京, med få ingredienser och en naturlig sötsur sås. 

För 4 portioner:

• 8 ägg
• Purjolök eller vårlök, hur mycket efter smak och behag
• En ask plommontomat, 250g. 
• 
  
• Krydda med:
• En msk grönsaksbuljong
• En msk tomatpuré
• En msk ljust soja (Det får inte ta över och förstöra den ljusa färgen)
• Salt, peppa 
• Andra örter som persilja, oregano eller timjan kan pigga upp smaksinnet.

Gör så här:

• Vispa ägg. Salta o peppra. Heta upp matolja och häll i smeten. Det ska vara ganska het så att det låter lite bubbligt. Vänta lite innan man sätter ned spaden och rör om, så att omeletten blir puffig. Lägg den i en skål och delar i bitar med stekspaden. 
• 
  
• Dela tomat i halvor och hacka löken. Stek löken lätt i medelvärme. Viktigt att den inte bränns. Lägg in tomathalvorna och stek tills de blir lite skrynkliga. Häll i omeletten and blanda. 
• 
  
• Den goda såsen: Häll i en dl vatten, låt det puttra med små bubblor i pannan, krydda med tomatpuré, soja och grönsaksbuljong.  Smaka av med lite salt och peppa. Gillar man söt så kan man ha i en tsk socker, annars är det bra som den är. Förtjocka såsen med 2msk maizena. Det ska fastna på skeden men inte rinnig. Justera mängden av såsen med vatten och tjockheten med maizena. 
• 
  
• Toppa med färska kryddor och få till en cross-over. Ät med ett klibbigt ris så att det suger in den goda såsen. Och det är absolut förbjudet att hälla soja på riset. Ajabaja!

Turmat - Matveterisotto

Konceptet med turmat är låg vikt, snabb att tillaga och bara tillsätta vätska. Gärna i portionspåse och märkt för turdag. Jag vill slippa diska och pyssla med olika redskap, men ändå få en smak- och näringsrik måltid.

För 2 portioner:

Matvete 1,5 dl

Torkad svamp 1,5 dl

Lökpulver 1 tsk

vitlökspulver 1 tsk

Grönsaksbuljong 1,5 tsk

salt och peppar 1 kryddmått var

Riven parmesan 1,5 dl blandas i slutet

Torkad oregano 1 tsk för garnering

Rostad pinjenötter/cashew för garnering eller något annat som lockas precis då

Koka i 1,5 dl mandelgrädde och 4 dl vatten och lite olivolja i 15 min. Lite vitvin om man har med sig på turen. Viktigt för vissa andra även till bords:-)

Toppa med olivolja, parmesan, oregano och nötter.

Ollie njuter av toppturen Storulvån 1057möh

Minimalistisk camping Sylarna

Risotto puttrar på.

Extra topping med böngroddar. Jag vill gärna ha lite färskt.

Gäst hos renen. Snälla och lugna.

Myntalemonad

1. Gör sockerlag: koka upp 5 dl vatten, lägg in 5 dl socker, blanda, låt sockret lösas upp och låt sockerlagen svalna.
2. Plocka blad från färsk mynta, behöver 1-2 dl beroende på hur stark du vill ha det. OBS! Mynta kan lätt ta över och då smakar det tandkräm. Så var försiktigt med det. Prova dig fram.

3. Pressa limejuice  från 3st lime, det blir ca 1 dl.
4. Skär 2 extra lime i klyftor.

5. Mortla ordentligt myntablad och limeklyftorna. Häll i limejuicen och sockerlagen. Låt det stå i kylen en timme.
6. Späd i önskad mängd vatten eller bubbelvatten.

Drick iskallt som en virgin mojito, svalkande på sommartid. Värm upp på vinter och det blir en välgörande myntate.

Stekt ångkokt bröd

Skiva brödet i cm-tjocka skivor.
Pensla lite vatten på ovansidan.
Värm upp 2 msk matolja i en teflonpanna till lite mer än medel men inte het.

Stek tills det blir gyllenbrunt båda sidor. Lägg i mer olja om det behövs. Det behövs ofta.
Ät till tahini med socker på.
HCHF.

Ångkokt bröd

Deg

1/2 paket färsk jäst

3dl vatten

1 krm salt

8 dl vetemjöl

Gör så här

Värm upp vatten till fingervarmt (37 grader) och smula i jästen, blanda och låt jästen lösas upp. Tillsätt salt. Häll mjöl i en bunke och tillsätter degvätskan. Arbeta degen för hand eller i maskin ordentligt tills degen släpper från kanten. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. 

Knåda degen med lite mjöl och forma en 5 cm tjock längd. Skär längden i 3 cm breda bitar. Knåda och rulla till runda bullar. Låt bullarna jäsa ytterligare 30 min. 

Lägg bakpaper på botten av ångkokares korg och petar några håll i pappret så att ånga har lätt att komma upp. Lägg i bullarna med 1-2 cm emellan. Koka upp vattnet och lägg på ångkokare. Täta till runt omkring med handduk vid behov. Ångkoka ca 10 min. 

Doppa i sesamolja med lite sesamfrö och salt. Mums!

Sushi enl lonely planet

lonely planet har gjort en ultimat matlista. Från kina kommer dim sum in som tionde. Då har de inte ätit pekinganka eller baozi, goubuli baozi, närmare sagd.
Här är hur man äter sushi enl de:

Most top-end sushi chefs will serve their sushi omakase style, which just means you leave it to them and they will select, prepare and serve your sushi as they see fit. Don’t kick back and relax just yet, though – there are some etiquette rules to abide by. Firstly, when your fresh piece of sushi is placed in front of you, pick it up with your hands, not chopsticks, and don’t dip it in soy sauce or ask for any extra wasabi. The chef has seasoned the offering, so it is something of an insult to modify the flavour. Between courses it’s fine to use chopsticks to pick up pickled ginger and the oshibori (hand towel) to clean your fingers.

Take your time and interact with the chef; it’s such an intimate setting and a perfect opportunity to learn more about this ancient culinary artform. Remember to pay attention to the rice as well as the fish. Sushi masters spend years perfecting their rice and consider it as important as all the other ingredients. Soak it all in – the tradition, the skill, the respect, the service, all amounting to the quintessential Japanese dining experience.

Ginger lemonade

Weis lemonader

Ginger lemonade

Med riven ingefära:













Med ingefärsjuice: sockerlag:citronjuice 1:2:1

Sockerlag är alltid socker: vatten 1:1

Skala ingefära och dela i mindre bitar, kör i juicemaskin. 250g och 1dl vatten ger 1 dl ingefärajuice, 1000g blir 4dl

För 1L: 2,5dl ingefärajuice, 5dl sockerlag, 2,5dl citronjuice

För 1,5L: 4dl ingefärajuice, 7,5dl sockerlag, 4dl citronjuice. 1000g ingefära

För 2L: 5dl ingefärajuice, 10dl sockerlag, 5dl citronjuice

Vårsallad

En påse spenat

En påse rucola

1/2 påse frysta mango

En kruka koriander

1/2 rödlök

2 msk limeljuice

1/2 dl olivolja

Salt

Citronpeppa

Plommonsås

2dl för 6 pers

2 msk pekingankasås fr kinaaffär

2msk matlagningsviv

2tsk rödvinsvinägger

1km salt

1krm peppa

2tsk Sichanpeppaolja

4sichuanpeppakorn. 

1 bananscharlottenlök, hacka fint.

2dl vatten

Blanda ihop alla ingrediencer och koka upp. Reducera till hälften. Sila.  

Lägg i 2 dl vatten, en msk kalvfond.

Koka 15min. Smaka av. Reducera m Maizena. 

Toppa med sichuanpeppaolja. 

Umamitofu i ugnen

För 4-6 portioner

2 bitar hårda Tofu, 800gram

1 tärning Kungmarkattas Umamibuljong

Rostad seasam

150g färsk shitaki

2st salladslök

2st vitlök

Ljust soya

Gör:

1. Marinad: gör 3dl buljong på 1 tärning, alltså dubbel så stark. Lägg till en msk soya, en msk seasamolja. Krydda till med en kryddmått salt och peppa. En msk chilligarlic ger färgklick.

2. Finhacka salladslök och vitlök.

3. Skär shitaki i stora bitar. Stek svamparna i smör o olja tills de är mjuka. Krydda med lite salt och peppa. Häll i lite buljong och koka in vätska. 

4. Skär tofu i en cm stora skivor, torka med papper, stek i teflonpenna med smör och olja, tar upp när de har fått fina färger. Lägg upp i en långpanna med seasamfrö på botten. Häll på buljong.  Lägg på shitaki. Ställ in i ugnen på 100 grader i 15min.

5. Ta ut och lägg upp fint. Strö på hackad lök. Heta upp en dl olja o en msk seasamolja. Häll på tofu. 

6. Seasamdress kan passa bra. Gör den mindre syrlig. 

Optional: hackad chili. 

Obs! Försiktigt m salt. 

Seasamdressing

Seasamdressing: 1,75dl
1dl ljust soya, gärna från Kina-affär med låg halt av socker och salt
2 msk rödvinsvinäger
1 msk seasam olja

2 msk vatten

Optional: 

Hackad vitlök

Ingefära

Eller koriander

Dumplingar med veggofyllning

Shitakisvamp

Spetskål

Morot

Scharlottenlök

Vitlök

Umamibuljong(dubbel stark)

Soya

Seasamolja

Ägg

Weis lemonader

Enklare: 

Riv en bit ingefära

Pressa juice från en citron

Häll på sockerlag. 

Ginger lemonade

Ingefärajuice: sockerlag:citronjuice 1:2:1

Sockerlag är alltid socker: vatten 1:1

Skala ingefära och dela i mindre bitar, kör i juicemaskin. 250g och 1dl vatten ger 1 dl ingefärajuice, 1000g blir 4dl

För 1L: 2,5dl ingefärajiuce, 5dl sockerlag, 2,5dl citronjuice

För 1,5L: 4dl ingefärajuice, 7,5dl sockerlag, 4dl citronjuice. 1000g ingefära

För 2L: 5dl ingefärajiuce, 10dl sockerlag, 5dl citronjuice

Myntalemonad

Limejuice (thai cooking): Sockerlag 2:3

Mudla myntablad och lime bitar med lite juiceblandningen och häll i resten

Blad behåll färg i kylen 3 timmar

För 1L (25 drinkar): 4dl limejiuce, 6dl sockerlag, 4 lime, 3 krukor+dekorationer

För 2L (50 drinkar): 8dl limejiuce, 12dl sockerlag, 7 lime, 6+dekorationer

För 3L (75): 1,2l limejiuce, 1,8l sockerlag, 10lime, 10+decorationer

Scrambled tofu

Jag brukar köpa tofu i kinaaffär eller nu i thaiaffär, där får jag mjuka och silkeslena bitar. Tofu från kungmarkatta är ganska torra och hårda, men går att preparera.

Marinerad tofu

 Ta en sån bit i naturell, ca 200g, skär den i småbitar och sen mossa med en gaffel. Marinera och krydda med en msk soya, en tsk grönsaksbuljong, en tsk pressad vitlök och en tsk sesamolja.  Häll i 1/2 dl vatten och då blir det saftigare.  Voila, egen marinerad tofu.  Ell scrambled tofu utan att stekas. Godare tycker jag.  Mer rå vitlök smak. 

Scrambled tofu

Gloria berättade för mig om scrambled tofu. Genast vill jag prova. Strimla salladslök, hacka shitakisvampar, woka tillsammans med färdigmarinerad tofu. Lägg i lite vatten så blir det sås också. 

Ainomachisoppan

Nu har jag gjort en wagami och rättika soppa efter mitt minne från den lilla restaurangen Ainomachi i Kyoto. Trots att flera månader har passerat har jag fortfarande en stark känsla för det. Det blir varmt i kroppen så fort bilderna med den varma soppan och de vänliga japaner kommer upp. Aino (愛野町 Aino-machi) Är en stad i Minamitakaki District, Nagasaki. Det betyder "The town of love". Det finns en känd gammal Japansk film från 1928 med samman namn. Jag har verkligen upplevt kärlek på den här lilla restaurangen. Nagasaki  (长琦）och Hiroshima （广岛）blev atombombad i slutet av andra världskriget 1944. 

För 4 :

En msk hackad ingefära, vitlök och 2 msk hackad puljolök (altså the trinity of Chinese kitchen, eller VIP-vitlök+ingefära+puljolök)

En halv rättika, ca 20cm lång, skivas i tunna skivor och delas i halvor

En morot som förberedds som rättikan.

En påse torkad Wagami, altså sjöalg, finns tom på Ica Maxi nu, hurra!

En bit sjötång (kelp altså, mest för smakens skull, inget att tugga på)

4 msk misopasta (välj en sort som inte är så söt)

1 fisk buljong (istället för den japanska motsvarighet Dashi som är för söt)

En liten bit tofu i som skärs i små kuber.

1 L vatten

Gör så här:

Stek VIP i lite medelvarm olja, bränn inte det.

Häll i vatten och låt det puttra smått.

Vispa ned misopasta och lägg i buljong och sjötången, småkoka i 10min.

Krydda ytterligare med salt och vitpeppa.

Lägg i rättika och morötsskivor och koka i 3 min

Lägg i tofu och koka i 3 min. Timing är allt för att få de olika ingredienserna lagom mjuka,

Ta bort sjötången.

Servera i små skålar, låt rättika och morotsskivor flyta överst.

Toppa med 3 droppar (inte mer) tryffelolja eller sesamolja.

Auberginburgare East n' West

Har alltid drömt om auberginburgare. En gång såg jag fel på en meny där det stod Angustburgare och håller på beställa en stor bit kött.

Nu har jag snedat på ICAs recept och fått bra inspiration. Så klart måste jag testa en asiatisk och en italiensk smak. Brinner för båda och får beslutsångest. 

East passion 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergine. 

4 msk rostad ljus sesamfrö

Kryddar med:

Ljust soya

Chiligarlic sås (Lee)

Koriander

Gör:

Skala aubergine och skär den i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Marinera minst 15min med en nypa salt, en msk ljust soya, vitlökspulver, malen ingefära och en nypa vitpeppar.  Torka och vänd i sesamfrö. Steka i sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllene brun. Lägg ihop två skivor med lite chilisås och mycket koriander emellan.

Montering av burgare är ju sen upp till egen fantasi. Fritt fram.

PS. Kungmarkattas sesamolja är riktigt bra, ingen os och mycket mild. Sesamolja från kina doftar mycket mer och ska användas som kryddolja. DS.

Toscanas sol 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergin. 

Mjöl

Ett uppvispat ägg

Riven parmesan

En blandning av två dl parmesan och en dl hackad rostad pinjenötter. 

Basilika. 

Gör:

Skiva aubergine i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Salta med en tsk salt, pressad vitlök, blanda väl och marinerar i minst 15 min. Torka och Lägg ihop två skivor med mycket parmesan och basilika emellan. Vänd paketet i följande ordning: mjöl, vispat ägg, och sist pinjenötter och parmesan mix. Steka i Kungmarkattas sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllenebrun.

Här har jag tagit en bite för att visa innehållet ( eller jag var väldigt hungeri och tog en bite innan jag fotade).

Pho-vietamesisk nudelsoppa

Kärt barn har många namn. Nudelsoppan har många variationer, så som den klassiska kinesiska nudelsoppa som inspirerat alla andra, den  fräscha vietamesisk pho, och den japanska ramen med marinerat ägg. 

Pho har blivit min favorit eftersom den är så raw och fräsch med mycket färska grönsker och örter. Annars är asiatisk mat mycket tillagad och processad. 

Det är super enkel att göra vegetarisk pho, särskilt om man inte ta ut för mycket svängar och har massor extra. Nedan är ett enkelt recept med dem basala och klassiska ingredienserna. Jag brukar förstås blanda hejvild, ta vad som finns i kylen och "carry away" med massor olika tillbehör.

För 4 pers:

Till buljong: 

1,5liter

2 msk grönsaksbuljong

3 citrongräs

2 scharlottenlök

En bit ingefära, ca en halv cm tjock

5-10 shitakisvamp (torkad svamp är mer smakrik)

2 stjärnanis

1-2 msk fisksås

Limejuice

Salt 

Vitpeppa

Till innehåll:

Ett pakt risnudlar

Ett pkt tofu

4st pak choy, gärna babyleafs, alltså små och tender

Till topping (man behöver förstås inte ha allt)

Tunna och färska mynta i massor

Böngrodar

Thaibasilika

Koriander

Till extra kryddor:

Limeklyftor

Chilisås (Sirracha förstås)

Krossad jordnötter

Hackad färska chili

Gör så här:

1.Lägg alla torra ingredienser till buljong i 1,5 kokande vatten, blanda och låt det småkoka i minst 30 min. Smaksätta med fisksås, lite limeljuce, salt och peppa.

2.Under tiden buljongen kokas kan man förbereda övriga innehåll. Koka risnudlar enl anvisningen och skölj med rikligt kallt vatten. Lägg i en skål och droppar lite vatten o sesamolja så att det inte klibba ihop. 

3.Skär tofu i bitar och skär pak choy.

4. Lägg toppingarna i en stor skål. 

5. Lägg extra kryddor i små skålar. 

6. Sila buljong. S skedar i sig gladeligen massor soppa när hon inte ser grönsaker. Lägg tofu, pak choy och risnudlar i buljong. Låt det små koka i 2-3 min. Viktigt att inte överkoka dem.

Servera i en stor skål och man får själv skeda den ryckande nudelsoppa och krydda som man behagar. 

G brukar ta väldigt mycket lime och gör det riktigt surt. 

Stekt marinerad tofu

Det är verkligen lätt. Ta en bit mellanrd tofu, skär den i fina bitar. Lägg i soyamarinaden minst ett dygn. Den använder jag till rameägg och passar utmärkt till tofu. Se förra avsnitt om temarinerad ägg. 

Ta upp bitarna och torka med hushållspapper. Steka iolja på mellanhög värme tills de får fina ytor. Chilinöttcrispy passar väldigt bra 

Temarinerat ägg-茶叶蛋（cha ye dan)

Ägg får man äta va? Som vegeterian? Tack och lov jag inte är vegan. 

Marinerat ägg har jag velat göra på länge men sist är det mest kära maken som lagar mat eller så går jag på Restaurangen Hagvägen, alltså hos mina föräldrar. Nu äntligen. När suget kryper under skinnet så starkt behöver jag bara krypa till kryddhyllan. Jag har konsulterat flera blogg och tagit recept från mamman. Det traditionella kinesiskt te-ägg är att koka ägg i en buljong av soya, te och kryddor ganska länge. Då blir ägggulan hårdkokt och tråkig. Det japanska receptet är att låt koka ägg kort tid så att gulan blir halvrinnig och sen marinera i soyan. En kombination blir förstås det bästa resultatet.

Marinaden:

Koka upp 3dl vatten. Lägg in en stor  stjärnanis, 10 Sichuanpeppar eller 5 svartpeppar, ett lagerblad, och en tsk socker. Puttra i 5 min. Häll i 3dl ljus soy, en msk vinäger. Använd inte 镇江香醋Zhenjiang, den är alldelse för salt. Rödvinsvinäge är min favorit just nu. Till sist lägg i två earl grey tepåsar. Blanda väl. Akta flottiga fingrar med bascillrisken.

Att koka ägg är en konst. Eller rättare sagt skala ägg är en konst. Lägg 8 ägg i kallt vatten, lägg i en tsk salt och en tsk bikarbonat (husmorsknep). Låt vattnet koka upp, puttra i exakt 6 min. Lägg ägg i isvatten, garna med isbitar i, i 5 min (husmorsknep2). Sen skala och får en fin och glansig äggvita. Låt stå i marinaden över natten. Ju längre tid, ju mer smak förstås. Röra då och då för en jämn färg. Lägg sedan ägg i en ren burk i kylen. Kan  stå i en vecka men ofta hinner man innan. Det ta slut alldeles för fort. 

Vid servering skär med en vass knif och droppar lite marinad på gulan. 

Marinaden kan sparas i kylen välsluten i 4 veckor. Dock utan tepåsar, för det bildas syra som inte smakar så gott eller hälsosamt. Istället kan man lägga i en ny tepåse andra omgången och sedan klarar man sig utan. 

Hägglunds chiliolja

Den här chillisåsen har Stefan lärt sig av en tidigare kollega som är kines och kommer till Sverige när han var tonåring (tror jag). Han bjöd på den klassiska Sichuanrätten chillikött (水煮肉，vattenkokt kött). Man kokar fileskivor i buljong med massa chilli i och drar köttet genom kryddorna. De svettades och sprang och torkade av sig, drack massa öl och så åt de igen. 

Sen dess har Stefan blivit beroende på den här såsen. Han har det på allt utom pannkakor. Våra vänner som får det blir också "hooked". Jag tror det är den doften av rostad vitlök som tränger sig in i hjärna och fastnar där. 

Ingredienser:

2 dl hackad torkad thai chili

4 dl matolja

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

Till en stor sats:

1,5l torkad chili (hel)

0,5l olja

2 stora viylöksklyftor

2tsk socker

1 tsk salt

Hetta upp oljan, tills det är "ganska" varmt.  Typ frityrvärme. Stefan brukar köra på 170grader.

Blanda chili, salt, socker och vitlök i en kastrull.  

Häll i oljan lite i taget i chiliblandningen, så att du inte bränner chili, och rör hela tiden om tills all olja är blandat i chili.

Låt svalna.

Jag gillar att ha lite seasamfrö i också.