Stekt marinerad tofu

Det är verkligen lätt. Ta en bit mellanrd tofu, skär den i fina bitar. Lägg i soyamarinaden minst ett dygn. Den använder jag till rameägg och passar utmärkt till tofu. Se förra avsnitt om temarinerad ägg. 

Ta upp bitarna och torka med hushållspapper. Steka iolja på mellanhög värme tills de får fina ytor. Chilinöttcrispy passar väldigt bra 

麻辣素豆腐 Sichuantofu

Far har gjort en tofu med köttfärs som är jättegott och är en variation av den traditionella yuxiang doufu. Jag provar nu att göra det helt vegetariskt. Bönpasta är en mjuk men smakrik krydda med viss sötma och mycket speciell zeta. Ofta kombineras med Sichuanpeppar och chiligarlic sås. Sichuanpeppar som man köper här är tyvärr gammal skit och doft- och smaklös. Det måste man köpa i Kina. Det tillhör Sichuanmat. Inte så konstigt att ägarinnan till min favorit Sichuan restaurang, Chongqing (重庆är huvudstaden AC Sichuan) åker till Kina för inköpet. 

För 4 pers:

En bit tofu på 200g

Vita champinjoner 200g

En halv knippa salladslök 

5-10 Sichuanpeppa

2tsk svarta bönpasta

2tsk chili garlic sås

Gör så här:

1. Skär tofu och champinjoner i cm-stora småbitar, grovhacka salladslök.

2. Förwoka allihopa i lite olja, spara lite lök för garnering. Krydda med krossad Sichuanpeppa. Jag har en separat pepparkvarn för det. Kör 3 varv. Det domnar i tunga om man har för mycket. Lägg undan. 

3. Värm 2msk matolja till medelvarmt och lägg i bönpasta och chiligarlic. Voilà, det blir en gyllenesås med fantastisk doft och färg. Låt den bli genomstekt långsamt. 

4. Lägg i tofu och champinjoner i såsen, blanda väl, häll i en dl vatten och små puttra i 5min. I slutet ha i lite potatismjölvatten för att det ska tjockna. Mycket sås vill vi ha. 

5. Toppa med salladslök, solrosskott, och rostad sesamfrö. 

6. Eller servera direkt i skål: ta en stor skål, lägg i nykokt klibbigt ris (som sushiris), sedan woken med lite sås, topping på och extra sås vid sidan om. 

Smakrik tofugryta

Nu har jag hittat färsk shiitake svamp som säljs i vanlig mataffär. Så smakrik, särskilt om man får tag i riktigt fina, mycket bättre än torkad som säljs i kinesiska affärer. Men shoppa i kinaaffär är fortfarande nödvändigt och roligt. Här hittar man friterad tofu och pai koi i stora förpackningar. Friterad tofu har massor med små hål, så den suger åt sig vätska "som svampar" och får mycket smak. Pai koi är min favorit grönsaker med sin krispighet och distinkt arom.

Ingredienser för 4 portioner:

8 st. fina färska shitakisvampar

4 st. små kol pai buketter

En påse friterad tofu ca 200g från kinaaffär

En kruka koriander

En liten bit purjolök 

En tumstor ingefära

Krydda ytterligare med: tryffelolja, vegetarisk buljong, och salt

Att göra:

Använd gärna en järngryta som håller jämn värme.

Hacka purjolök, vitlök och ingefära. Stek dem tills de blir halvmjuka i 2-3 msk matolja.

Dela tofu, shitaki och stjälkar av pal koi i 2-3 cm stora bitar och lägg i grytan.

Krydda med salt, citronpeppar, och 2 tsk tryffelolja.

Häll i 1-2 dl vatten och grönsaksbuljong, småkoka sedan i 10 min.

Reducera till lagom konsistens med hjälp av redning.

Blanda i hackad koriander och blad av pal koi och stäng sedan av spisen.

De färska bladen ska mjukna, men låt dem inte bli för mjuka.

En mild men smakrik tofugryta där friterad tofu suger in all god smak och crispig pal koi ger en fräsch kontrast.

Sommarsallad med glasnudlar

Till avslutning på jobbet bjuder jag en sommarsallad med glasnudlar, soyabönor, tofu och koriander. Till det använder jag den klassiska seasamdressing som jag växte upp med. Det blir väldigt lätt men med mycket smaker. Fantastiskt snabbt att göra om man ska göra för många.

För 4 personer:
200g glasnudlar
200g tofu, gärna marinerad från Kung Markatta, eller fryterade från Kina affär.
1dl skalade endame bönor

Seasamdressing:
1dl ljust soya, gärna från Kina-affär med låg halt av socker och salt
2 msk vitvins vinäger
2 msk seasam olja

2 msk vatten

2 tsk riven ingefära

Topping:
Rostad seasamfrö
En kruka koriander

Valfri gröna blad

Koka glasnudlar i hetvatten 1-2 min, ta upp med durkslag och spola genast med kallt vatten så att det inte klumpa ihop sig. Tärna tofu och blanda i glasnudlarna. Marinera med hälften av dressingen. Glasnudlar görs av  bönmjöl och suger i sig mycket vätska. Fritrade tofu har mycket hål och drar också åt sig mycket smak. Ju längre tid man marinerar ju mer smak får man.
Blanda ihop allt och toppa med gröna blad, koriander och seasamfrö.
Extra dressing till bords.

Mycket protein och smakrik. Sitt gärna i solen o njut!

Tofugryta

Det är svårt att få in smak i tofu. Det bästa sättet är att göra en gryta. Eftersom favoritsmak är shitakiisvamp så får det bli en shitakiitofu gryta. En variation av tidigare stekt tofu med shitakiisås.

4 portioner:
En bit tofu 500g, 5 torkade shitakiisvampar, vitlök, ingefära och bananschalotten lök.

1. Hacka vitlök, ingefära och lök i mycket små bitar.
2. Koka upp 1/2l vatten och lägg i torkade svamparna. Det går då mycket fortare att få svamparna att svälla upp. Sila och spara spaden. Krama ur vattnet och hacka svamparna också i små bitar.

3. Skär tofu i cm-stora tärningar.

4. Stek vitlök, lök, ingefära och svampar i medelvarm olja några min. Lägg i tofu. Stek 2 min. Häll i spaden, 1msk grönsaksbuljong (kung markattas), 3msk ljus soya och 1tsk sesamolja. Låt koka 15min. Runda av med maizena redning.

5. Det vattnar i munnen när riset får den goda såsen. En hemlis är att låta grytan stå över natten då marineras tofu ännu mer.

Tofu med Shiitakesås

Måste skynda att skriva ner receptet. Äntligen har jag provat fram en god shitakisås. Har länge funderat på Lao Wais shitakibuljong. Den lilla hål-i-väggen Taiwankinesiska restaurangen på Luntmakargatan har levt länge på sin hemgjorda shitakibuljong. Ägarfamiljen är buddhister och därför serveras bara veganmat. Alltid svårt att få plats. 

Shiitakesås (4 portioner): lägg 3 stora torkade shiitakesvampar i kallt vatten i 30 minuter. Krama ut vattnet och hacka dem i små bitar. Spara spadet. Hacka en liten bit ingefära, en liten klyfta vitlök och en lagom stor bananschalottenlök. Stek alla ingredienser i solrosolja på mellanvärme i 5 min. Salta, peppra och krydda med 2 msk ljus soya och 1 msk seasamolja. Häll i 2 dl vatten, 2dl av svampspaden och småkoka i 15 min. Strö på mörk redning och få det bli lagom tjockt. 

Stekt sesamtofu: köp en bit hård Tofu från en kinesisk mataffär. Skär den i en cm tjocka skivor. Torka med papper, salta och strö på rostad vit sesam. Stek bitarna i solrosolja tills de är gyllenebruna på en medelvarm panna. Lägg på stekt schalottenlök och färsk ruccola i slutet.

Äta till: ris så klart.

Extratips: Älskar man Sichuanpeppa så kan man krydda med det på Tofun. Det blir en rostig lukt och smak.
Schalottenlök är min favorit för att den är lite sötare. Vill man ha den klassiska kinesiska looken så ska man använda salladslök och skippa ruccola.

Måste-ha från kinaaffär: Tofu, torkad shitake, ljus soya, sesamolja. Bättre kvalitet och pris. Hemma ber vi inte till Budda, men gärna till de härliga flaskorna från Kina och Italien som soya, sesamolja, olivolja och balsamvinäger.

Snabb soppa med förlorade ägg

En snöig lördag utan barn o sambo, vad ska bli för lunch. Inte har jag tid heller. Ska ju läsa, plocka, träna och mycket mer. En snabb soppa med vad en kvinna hittar i skåpet:
Hacka shiitake o wood ear (木耳) svampar i små bitar. Koka upp lagom mycket vatten till soppa för en, knäck 2 ägg i vattnet. Lägg i svampar, fryst harricots verts, torkad japanskt sjögräs. Låt koka 5 min. Häll i en skål och krydda med ljus soya o sesamolja.

Wood ear, sjögräs och Shitake ger mycket smak

Ägg och harricots verts är mycket matigt

Äta till: Jag hittar rester av tostaditos bröd, friterad tortillas. Gott till philadelphia. Onyttigt men såå gott.

Crossover: det bästa av alla världar

Det bästa med crossover är att man kan ta vara på det bästa av båda, eller alla världar, vad gäller mat, dryck och kultur. De bästa basvarorna plus de bästa kryddorna kan inte bli fel. Det kräver dock en del arbete att komponera färg, doft och smak till en fungerande helhet. Man får inte heller glömma energi och näringsvärde.

Kolhydrater: I det denna lowcarb-era får vi inte glömma att kolhydrater är den viktigaste energikällan. Bulgur, quinoa, matvete, mathavre och dinkel är alla säkra kort, med gott om fiber och samvete.

Proteiner: Som vegomaniac är vi alltid på jakt efter proteiner eftersom det är kroppens byggstenar. Den lena smaken hos tofu gör den till vår absoluta favorit. 

Grönsaker: Alltid en fröjd för gom och ögon. När du wokar grönsaker är det viktigt att tänka på att salta först i slutet. Annars bildas det vatten för tidigt och grönsakerna blir kokta istället. Pannan bör vara mycket varm förstås.

Kryddor: Ingefära, vitlök och purjolök är det basala i kinesiska woken. Det är spännande att prova basilika, rosmarin, och persilja, som sällan används i kinesiska köket.

Några enkla crossover rätter

Wokade haricots verts med persilja: Woka bönorna och bananschalottenlök i fem minuter, krydda med persilja och grönsaksbuljong (kung markattas är välanvänd hos oss), lägg till lite vatten för att få en sås(lite i taget så att grönsakerna inte kokas). Avsluta med mycket färsk persilja.

Red curry tofugryta: Woka ingefära, vitlök, purjolök. Lägg i morotsslantar och woka tillsammans i några minuter innan du lägger i blomkålen (viktigt i den ordning eftersom man vill inte ha för mjuka grönsaker). Ha sist i tofutärningarna. Krydda med red curry pasta (mild eller stark på egen risk, men det ska vara koncentrerad pasta i småburkar) och kokosmjölk. Låt puttra i 10 min. Pudra med maizena för att få tjockare sås. Strö på chiliflingor.

Ljummen crossover sallad: Älskar man ångkokta grönsaker så hittar man på alla sätt att äta det. En trevlig variant är ångkokta haricots verts och blomkål som blandas med ruccola, spenat och goda bönor (borlotti eller stora vita bönor). Lägg allting vackert på en fat och strö på parmesanost. Pesto är ett perfekt tillbehör att äta till.