Tofu med Shiitakesås

Måste skynda att skriva ner receptet. Äntligen har jag provat fram en god shitakisås. Har länge funderat på Lao Wais shitakibuljong. Den lilla hål-i-väggen Taiwankinesiska restaurangen på Luntmakargatan har levt länge på sin hemgjorda shitakibuljong. Ägarfamiljen är buddhister och därför serveras bara veganmat. Alltid svårt att få plats. 

Shiitakesås (4 portioner): lägg 3 stora torkade shiitakesvampar i kallt vatten i 30 minuter. Krama ut vattnet och hacka dem i små bitar. Spara spadet. Hacka en liten bit ingefära, en liten klyfta vitlök och en lagom stor bananschalottenlök. Stek alla ingredienser i solrosolja på mellanvärme i 5 min. Salta, peppra och krydda med 2 msk ljus soya och 1 msk seasamolja. Häll i 2 dl vatten, 2dl av svampspaden och småkoka i 15 min. Strö på mörk redning och få det bli lagom tjockt. 

Stekt sesamtofu: köp en bit hård Tofu från en kinesisk mataffär. Skär den i en cm tjocka skivor. Torka med papper, salta och strö på rostad vit sesam. Stek bitarna i solrosolja tills de är gyllenebruna på en medelvarm panna. Lägg på stekt schalottenlök och färsk ruccola i slutet.

Äta till: ris så klart.

Extratips: Älskar man Sichuanpeppa så kan man krydda med det på Tofun. Det blir en rostig lukt och smak.
Schalottenlök är min favorit för att den är lite sötare. Vill man ha den klassiska kinesiska looken så ska man använda salladslök och skippa ruccola.

Måste-ha från kinaaffär: Tofu, torkad shitake, ljus soya, sesamolja. Bättre kvalitet och pris. Hemma ber vi inte till Budda, men gärna till de härliga flaskorna från Kina och Italien som soya, sesamolja, olivolja och balsamvinäger.

Snabb soppa med förlorade ägg

En snöig lördag utan barn o sambo, vad ska bli för lunch. Inte har jag tid heller. Ska ju läsa, plocka, träna och mycket mer. En snabb soppa med vad en kvinna hittar i skåpet:
Hacka shiitake o wood ear (木耳) svampar i små bitar. Koka upp lagom mycket vatten till soppa för en, knäck 2 ägg i vattnet. Lägg i svampar, fryst harricots verts, torkad japanskt sjögräs. Låt koka 5 min. Häll i en skål och krydda med ljus soya o sesamolja.

Wood ear, sjögräs och Shitake ger mycket smak

Ägg och harricots verts är mycket matigt

Äta till: Jag hittar rester av tostaditos bröd, friterad tortillas. Gott till philadelphia. Onyttigt men såå gott.

Soppor i variation

Soppor måste vara den effektiva karriärskvinnans bästa knep. Snabbt, enkelt arbete ger en värmande och lätt måltid. Barnen får pannkakor, vuxna får soppa och bröd och torsdagsmiddagen är fixad. Här är några favoriter som passar även den kräsnaste av soppälskare.

Grundreceptet för grönsakssoppor är att koka basen, lägg i ingredienserna, krydda, koka, mixa och sist toppa. Dessa soppor blir krämiga medan kinesiska soppor ofta har klar buljong och är magrare.

Basen(4 portioner): Stek 1 hackad bananschalottenlök. Häll i 5 dl vatten och 1 msk grönsaksbuljong. Mängden vatten ska anpassas till ingrediensernas sorter och mängd. Hellre för lite än för mycket. Soppan ska vara ganska tjock i konsistens annars sjunker den goda och vackra toppingen ner i botten.

Topping: Rostade pinjenötter eller pumpakärnor, smulad fetaost, några droppar olivolja och färska kryddor finns att välja emellan. Akta dock timjan, använd bara blad, för stjälken är seg och svårtuggad.

Tofusoppa: Lägg i tofubitar och små broccolibitar alternativt din egna favoritgrönsak. Krydda med sesamolja och massor av koriander.

Linssoppa: Lägg i morotsbitar, krossade tomater, och 1 dl röda linser. Krydda med ingefära och limejuice.

Brocollisoppa: Alla delar på broccolin används när jag gör soppa. Koka 15 min tills broccolibitarna mjuknar. Undvik vitvin och att koka för länge, för då blir färgen gul. Passar bra att mixas ner med en näve vita bönor. Fetaost och pinjenötter är min favorittopping.

Pumpsoppa: Butternutpumpa har söt, säregen smak med gyllene färg. Skalet är svårt att skära bort för det är väldigt hårt. Det tar 30 min att mjukna. Gott med pumpakärnor och fetaost.

Tyvärr, nu är tiden ute, för soppor går trots allt att varieras oändligt. Förutom ovan nämnda är återkommande favoriter blomkålssoppa, spenatsoppa och rotfruktsoppa...

Jultema

Då var det dags för Vegomanias personliga jultema. Vissa vegetariska julbord väljer att ha vegetarisk skinka och korv. Varför det? Skinka och korv ska ju vara kött och fett. Istället satsar jag på överdrivet mycket juldofter, julkryddor och julfärger för oändligt med julkänsla.

Tropisk linsgryta
Special occasion innebär more is more. Den tropiska kombinationen av lime, ingefära, koriander och kokos är oslagbar på julbordet med sin starka färg och sofistikerade smakexplosion. Varje smak ger sig till känna och tillsammans skapar de en resa till det varma och soliga.

Behöver, för 4 portioner: 1dl röda linser, 5dl kokosmjölk, 1 bananschalottenlök, 1 stor tomat, 1 stor morot, 1 lime (rivet skal och juice), 1 msk grönsaksbuljong, hackad ingefära o koriander (mängden efter behag).

Gör: Stek lök och tärnad tomat till tomatsås, lägg i linser och morotsbitar och blanda. Krydda med grönsaksbuljong, limeljuce, limeskal, ingefära och koriander. Häll i kokosmjöl och låt koka i 20 minuter. Späd med vatten vid behov. Dekorera med ytterligare koriander.

Extratips: Spara lite färska kryddor och lägg i mot slutet för att få den färska doften. Grönsaksbuljong i burk(finns från Kung Markatta) är lätt att jobba med och bra till mycket. Bara att blanda i.

Ugnsbakad rödkål
Rödkål är ett måste med sin starka lila färgen och spröda smak. Det här receptet är från Icas vegetariska julmat. Gör en dressing till för mer smak.
Behöver: 1 liten rödkål, 1 rödlök eller 2 stora bananschalottenlök, 1dl valnötter, 2-3 röda äpple
Gör: Lägg bitar av rödkål och lökar på en plåt, strö flingsalt och ringla över olivolja. Bakas i ugn på 200 grader i 20 min. Lägg på äpplebitarna efter 10 min. Lägg till sist på valnötter i 5 min.

Limeingefära-dressing: Mortla ingefära och lime, blanda juicen med olivolja och 1 tsk chiligarlic-sås från Lees. Variera din vanliga vinaigrette med den här tuffare varianten.

Saffranskaka a la Saltå Kvarn
Denna kaka är hämtad från Saltå Kvarns receptbok som är en ständig inspirationskälla. Här har jag kombinerat recepten på citronkaka och saffranskaka, för maximal saftighet och smaksensation.
Behöver: 3 ägg, 2 dl socker, 2 dl mjöl, 1 tsk bakpulver, 1 dl yoghurt, 1 msk honung, 1 tsk citronskal, 1g saffran, pinjenötter.

Gör: Vispa ihop ägg och socker, rör i yoghurt, honung, citronskal, solrosolja och saffran. Blanda vetemjol och bakpulver och vispa förskiktigt ned i smeten. Spröja en rund kakform med seasamfrön och ös ned smeten. Strö över pinjenötter och grädda i mitten, 200 grader, i 30 min.

Extratips: Mortla saffran med lite socker och häll i 1 msk ren sprit. Detta för att maximera  saffranssmak.

Rooiboste 'December'
Vi fortsätter på orange på temat. Ett rooiboste med ingefära, färskrivet apelsinskal och honung håller oss varma under det mörkare halvåret. Pressa i färsk ingefära för att få sting i teet. Ingefära används i många länder för smärtlindring. Gör ett avkok som får sjuda länge för en rik smak. Bästa effekten får man i en tekopp av glas. Lyft det mot ljuset. " The sun pours down like honey" sjunger Cohen.

Vi minns ljuset

Mörkret gör sitt intåg och trötthet kryper in under skinnet. I dessa tider behövs ljus. När vi inte kan fly till varma och soliga länder får vi fly till ljusa minnen. De här dryckerna är som honung för själen och skrämmer bort trötthet och depressioner.

Äppelmorotsjuice: Ett bra sätt att ta hand om äpple. Äppeljuice blir dock mörk snabbt. Blanda med morotsjuice så blir det fin färg som håller. Man behöver inte skala men kärna ur äpplena och dela dem i mindre bitar så de går ner i juicemaskinen. Tre medelstora äpple och tre medelstora morötter ger en liter juice. Det går utmärkt att frysa in juicen och ta fram den för en vitaminkick i vintermörkret.

Älskade mojito: Ett annat sommarminne med hemodlad mynta. Sockerlag hör till det basala i kylen och tilllagas med socker och hett vatten (1:1). Det finns oändligt många recept i denna 'google-tid'. Jag håller mig till det enkla.

För ett glas: 1msk sockerlag, lime, mynta blad, rom (2-6cl), tonic water, is.
Mortla lime, myntablad och sockerlag, häll i rom, is och tonic water.

Det går bra att frysa in mynta, sedan är det bara att ta fram när man vill väcka ljuva soliga minnen.

Crossover: det bästa av alla världar

Det bästa med crossover är att man kan ta vara på det bästa av båda, eller alla världar, vad gäller mat, dryck och kultur. De bästa basvarorna plus de bästa kryddorna kan inte bli fel. Det kräver dock en del arbete att komponera färg, doft och smak till en fungerande helhet. Man får inte heller glömma energi och näringsvärde.

Kolhydrater: I det denna lowcarb-era får vi inte glömma att kolhydrater är den viktigaste energikällan. Bulgur, quinoa, matvete, mathavre och dinkel är alla säkra kort, med gott om fiber och samvete.

Proteiner: Som vegomaniac är vi alltid på jakt efter proteiner eftersom det är kroppens byggstenar. Den lena smaken hos tofu gör den till vår absoluta favorit. 

Grönsaker: Alltid en fröjd för gom och ögon. När du wokar grönsaker är det viktigt att tänka på att salta först i slutet. Annars bildas det vatten för tidigt och grönsakerna blir kokta istället. Pannan bör vara mycket varm förstås.

Kryddor: Ingefära, vitlök och purjolök är det basala i kinesiska woken. Det är spännande att prova basilika, rosmarin, och persilja, som sällan används i kinesiska köket.

Några enkla crossover rätter

Wokade haricots verts med persilja: Woka bönorna och bananschalottenlök i fem minuter, krydda med persilja och grönsaksbuljong (kung markattas är välanvänd hos oss), lägg till lite vatten för att få en sås(lite i taget så att grönsakerna inte kokas). Avsluta med mycket färsk persilja.

Red curry tofugryta: Woka ingefära, vitlök, purjolök. Lägg i morotsslantar och woka tillsammans i några minuter innan du lägger i blomkålen (viktigt i den ordning eftersom man vill inte ha för mjuka grönsaker). Ha sist i tofutärningarna. Krydda med red curry pasta (mild eller stark på egen risk, men det ska vara koncentrerad pasta i småburkar) och kokosmjölk. Låt puttra i 10 min. Pudra med maizena för att få tjockare sås. Strö på chiliflingor.

Ljummen crossover sallad: Älskar man ångkokta grönsaker så hittar man på alla sätt att äta det. En trevlig variant är ångkokta haricots verts och blomkål som blandas med ruccola, spenat och goda bönor (borlotti eller stora vita bönor). Lägg allting vackert på en fat och strö på parmesanost. Pesto är ett perfekt tillbehör att äta till.

Höstutflykt

En klar och krispig höstdag i oktober tog våra goda vänner oss ut i skogen i Gnesta. Efter bara några minuter pekade Ellinor: " Du håller på trampa på trumpetsvamp." Sen släppte det loss och allt eftersom hittade vi mattor av svart trumpsvamp och trattkantarell. Överväldigade och glada släpade vi oss hem med kilovis av svamp.

Man ska ha god tid på sig att borsta, torka och njuta av åsynen av svampberget. Låt fångsten torka över natten. Sedan är det bara att lägga dem i plastpåsar och in i frysen. Ett enkelt sätt att bevara smaken väl.

Svampäggröra är den snabbaste maträtten när man inte kan vänta efter allt plockande och borstande - om man inte räknar med smörstekt kantarell på bröd förstås. Äggröra görs godast med olja och utan grädde. Vispa ordentligt och häll smeten i ganska het solrosolja, rör inte förrän det stelnar lite mer. Woka svamp med purjolök, salta och peppra med lite väldigt vitpeppar. Man vill ju inte att nåt annat tar över smaken. Blanda till sist i äggröra och babyspenat och servera.

Svamplasagne, en given variant på lasagne. När de saftiga svamparna möter grönsakerna sker ett spännande och mustigt möte i smak och konsistens.
Ingredienser: 1 squash, 1 morot, 1 gullök,  1 liter höstsvamp (gärna svarta trumpetsvamp), 1dl creme fraiche, 2dl havremjölk, 100g fetaost och färska lasagneplattor.
Gör så här:
1. Hacka squash, morot, gullök och svamp. Stek dem mjuka i solrosolja och krydda lätt. Häll i creme fraiche, havremjölk, 1 msk grönsaksbuljong och koka 5 min. Rör i 3 msk potatismjöl och låt smeten tjockna.
2. Varva smeten, smulad fetaöst, och lasagneplattor. Strö parmesanost överst och häll på 1dl havremjölk.
Ett trick för att topplagret inte ska vika upp sig i ugnen, är att lägga på plastfolie och sedan sätta på lite tyngd.
3. In i ugnen 225 grader 30 minuter, gärna med ånga för att toppen inte blir torr och hård. Låt lasagnen vila lite så att den 'klibbar ihop'. Ät och njut.