GOD JUL- Saffrans linsgryta

Till jul ska man förstås ha saffran. Lysande julfärg med morötter. Den här grytan är inspirerad från en saffrans fiskgryta.

För 10 portioner:
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
2 tsk timjan
3 tsk salt
5 dl torrt vitvin
2 msk grönsaksbuljong
5 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraîche
4 dl vatten
3 dl röda linser (sköljd)
3 morötter (slantade)

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i medelvärme. Blanda i tomatpure och timjan.
2. Tillsätt vin, buljong, saffran, grädde, crème fraîche och vatten. Koka i 5 min.
3. Lägg i linser och morötter. Koka i 15 min.

GOD JUL!

Tofugryta

Det är svårt att få in smak i tofu. Det bästa sättet är att göra en gryta. Eftersom favoritsmak är shitakiisvamp så får det bli en shitakiitofu gryta. En variation av tidigare stekt tofu med shitakiisås.

4 portioner:
En bit tofu 500g, 5 torkade shitakiisvampar, vitlök, ingefära och bananschalotten lök.

1. Hacka vitlök, ingefära och lök i mycket små bitar.
2. Koka upp 1/2l vatten och lägg i torkade svamparna. Det går då mycket fortare att få svamparna att svälla upp. Sila och spara spaden. Krama ur vattnet och hacka svamparna också i små bitar.

3. Skär tofu i cm-stora tärningar.

4. Stek vitlök, lök, ingefära och svampar i medelvarm olja några min. Lägg i tofu. Stek 2 min. Häll i spaden, 1msk grönsaksbuljong (kung markattas), 3msk ljus soya och 1tsk sesamolja. Låt koka 15min. Runda av med maizena redning.

5. Det vattnar i munnen när riset får den goda såsen. En hemlis är att låta grytan stå över natten då marineras tofu ännu mer.

Snabba vegorapps

Rapps är förfinad och nyttiga snabbmat. Eat in eller ta med. Tallriksmodell som raps in.
Kolhydrater: Totila bröd är tunna, elastiska och lagom stora till rapps. De finns alltid färdiga att användas. Organic multigrain är nyttig kolhydrater. Lägg i brödet när man har wokat eller gjort äggröra i panna, så blir brödet varmt och suger upp rester med god smak.

Grönsaker: vad som helst man gillar. Gärna mjuka blad som är tuggvänliga.

Proteiner: keso, äggröra, och alla sorter ostar.

Här är några klassisker
1. Chevré: päron, chevré, honoung och valnötter
Istället för chevré sallad gör man altså en rapp. Lägg först päronskivor på brödet, sedan på med tjocka  skivor chevré, toppa med valnötter sist. In i mikro en minut så att osten börjar smälta och päronet mjukna till. Ringla med honung.

2. Äggröra: ägg, keso, gröna blad och solrosskott
Jag använd matolja och blanda inte i nån grädde när jag gör äggröra. Häll i när olja är lite mer än lagom varm. Då blir det fluffigt, doftar härligt och låter bubbligt. Stek nu totilabrödet i panna så det blir varm och glansigt. Lägg äggröra, sedan keso och tillsist gröna blad och solrosskott.
En variation: stekt ägg istället för äggröra, lika gott, ännu enklare.

3.

Barnslig enkel grön ärtsoppa

Detta superenkla recept hittas i 'Min första kokbok' av Johanna Westman, en klassiker bland barnfamiljerna i grannskapet. Det tog ett tag innan vi vågade oss på den här lysande gröna soppan, men nu är vi helt sålda på den mjukt söta smaken.

För 4 portioner:
1 gul lök
500 g frysta gröna ärtor
2 msk grönsaksbuljong
5 dl vatten

Extra gott med:
Fetaost
Olivolja

Börja med att fräsa hackad gul lök, lägg sedan i frysta ärtor och häll på buljong. Du bestämmer själv soppans konsistens med mängden vatten. Låt koka i 10 min. Mixa soppan, lägg i fetaost och ringla sist i olivolja. Jag hittade hemmagjord rosmarinolja (olivolja med hackad rosmarin). Det ger en extra skjuts och bra motvikt till det söta hos ärtorna.

Sommarens tonfisksallad

Ingen sommar utan tonfisksallad. Här är en variation som är både krispig och mjuk, söt och syrlig. Ja, det är alltså en 'Stockholms vegetarian'.

För 4 portioner:
En burk tonfisk i vatten, 150g
4 potatisar
1/2 röd lök
1/2 äpple
En bit stjälkselleri
Gröna blad som spenat och ruccola
2 ägg

Dressing:
3 tsk honung dijonsenap
1 tsk vitvins vinäger
1 dl olivolja
1 tsk vatten
Salt och peppar

Gå tillväga:
Skär alla grönsaker i tärningar, rör ihop dressing. Sila bort vatten från tonfisken. Blanda ihop alla ingredienser, men spar ett par skedar dressing.
Dela ägg i klyftor, lägg på toppen av salladen och ringla över resten av dressingen.
Ta kort!

Rödbetsbiffar med citronsås

Ibland är man så sugen på biffar. Hemma gör G en stor sats rödbetorbiffar till lunch och middag för working days. Hon hittade receptet här.

Rödbetsbiffar: riv 2 potatisar, 2 gula löka, och 1 kg rödbetor. Blanda i 3dl ströbröd och 2 ägg. Salta och peppra. Låt svälla 10 minuter. Forma till biffar och stek i solrosolja på hög värme. För att få en krispig ytan behövs minst 3 min på varje sida. Mycket slit med att riva rödbetorna, men det är värt de 18 biffarna, som kan frysas in och tas fram när man känner för att göra rödbetsburgare...

Citronsås: Blanda hälften crème fraîche och hälften naturell yoghurt. Krydda med citronsaft, mycket rivet citronskal, salt och vitpeppar . Gott till allt och kontrasterar särskilt bra till rödbetsbiffarna, som är söta i smaken.

Tofu med Shiitakesås

Måste skynda att skriva ner receptet. Äntligen har jag provat fram en god shitakisås. Har länge funderat på Lao Wais shitakibuljong. Den lilla hål-i-väggen Taiwankinesiska restaurangen på Luntmakargatan har levt länge på sin hemgjorda shitakibuljong. Ägarfamiljen är buddhister och därför serveras bara veganmat. Alltid svårt att få plats. 

Shiitakesås (4 portioner): lägg 3 stora torkade shiitakesvampar i kallt vatten i 30 minuter. Krama ut vattnet och hacka dem i små bitar. Spara spadet. Hacka en liten bit ingefära, en liten klyfta vitlök och en lagom stor bananschalottenlök. Stek alla ingredienser i solrosolja på mellanvärme i 5 min. Salta, peppra och krydda med 2 msk ljus soya och 1 msk seasamolja. Häll i 2 dl vatten, 2dl av svampspaden och småkoka i 15 min. Strö på mörk redning och få det bli lagom tjockt. 

Stekt sesamtofu: köp en bit hård Tofu från en kinesisk mataffär. Skär den i en cm tjocka skivor. Torka med papper, salta och strö på rostad vit sesam. Stek bitarna i solrosolja tills de är gyllenebruna på en medelvarm panna. Lägg på stekt schalottenlök och färsk ruccola i slutet.

Äta till: ris så klart.

Extratips: Älskar man Sichuanpeppa så kan man krydda med det på Tofun. Det blir en rostig lukt och smak.
Schalottenlök är min favorit för att den är lite sötare. Vill man ha den klassiska kinesiska looken så ska man använda salladslök och skippa ruccola.

Måste-ha från kinaaffär: Tofu, torkad shitake, ljus soya, sesamolja. Bättre kvalitet och pris. Hemma ber vi inte till Budda, men gärna till de härliga flaskorna från Kina och Italien som soya, sesamolja, olivolja och balsamvinäger.