Cross over: wokad vitkål och pestospagetti

Färsk vitkål är himla gott, med spröda och krispiga blad. Kryddad med vitlök och vinäger doftar och smakar barndomsminne. Det var ont om mat och allt gick på ransoner, men kanske inte vitkål. Cross over mot pesto är det en smakrik komplement med syra mot zelta. 

För fyra portioner (eller räcker det kanske för tre för jag åt upp dubbel på en gång):

En lagom liten färsk vitkål (10-12cm stor )

Tre stora vitlöksklyftor ( gärna mycket så det stinker vitlök)

Två msk grönsaks buljong (kungmarkatta)

Två msk vitvinsvinäger. 

Sesamolja. 

Gör:

1. Strimma vitkålen och hacka vitlöken.

2. Woka på medelhög värme tillsammans. Bränn inte vitkålen. 

3. Krydda med buljong, en msk vitvinsvinäger, och sesamolja. Inget vatten ska hällas i, det kommer från kålen såsmåningom. 

4. När det mjuknar lägg i resten av vinäger. Extra krydda efter behag med vitlökspulver och lökpulver. Låt bli soya. Måste behålla den ljusa nyansen. 

5. Ät som en sallad eller till pestospagetti. Tur att min pesto (basilika, parmesan och pinjenötter) 

hade ingen vitlök i, annars kommer ingen i närheten av mig kanske i tre dagar. 

Southern party

Till southern party hos Helle gjorde jag en drink med Southern Comfort som är en likör baserad på bourbon med persika infusion. Den liknar Hurricane men inte lika söt. Har först kallats för southern Hurricane men det är ju lite copy cat. Så nu får den heta Southern Party.

4 cl southern comfort
4 cl barkardi
Fyll upp med Grappo (grapefrukt soda)

Ägg o ris: en klassiker

Ägg o ris o rester, ja sånt som jag växte upp med i 北京. Smaken o lukten väcker barndomsminne djupt ner i hjärna. Det trånga köket, ransoneringskuponger... Ja, allt ska tas vara på.

För 2 portioner:
3 ägg
3 dl kokt ris (ofta gårdagens)
Hackat purjolök, rödlök, eller vårlök
Grönsaker som man hittar i kylen/frysen, tex brocolli, solrosskott, spenat, rucola.
En tsk grönsaksbuljong, salt, peppa och örter som behagar. Undertecknad älskar förstås koriander, persilja och alla andra.

Vispa ägg. Salta o peppra. Heta upp matolja och häll i smeten. Det ska vara ganska het och man väntar lite innan man sätter ned spaden och rör om, så att ägg ska bli puffigt. Gör äggröra ganska flyktig. Lägg i en skål.
Sänk värme o stek löken lätt. Viktigt att den inte bränns. Lägg i riset, finfördela det o krydda med buljong och örter..
Blanda i ärggröran och grönsakerna som ska bli precis lite mjuka men inte överkokta.

Semestermacka

Till Palmstrand på Norra Jylland tar jag med mig en vegomacka.

På ena halva av 'overskåret kernesubs' med solsikkekerner läggas på:

Humus, manchetsallad, och böngroddar

På den andra: humus och pesto.

Det ska jag göra om hemma i Stockholm. 

Smakrik tofugryta

Nu har jag hittat färsk shiitake svamp som säljs i vanlig mataffär. Så smakrik, särskilt om man får tag i riktigt fina, mycket bättre än torkad som säljs i kinesiska affärer. Men shoppa i kinaaffär är fortfarande nödvändigt och roligt. Här hittar man friterad tofu och pai koi i stora förpackningar. Friterad tofu har massor med små hål, så den suger åt sig vätska "som svampar" och får mycket smak. Pai koi är min favorit grönsaker med sin krispighet och distinkt arom.

Ingredienser för 4 portioner:

8 st. fina färska shitakisvampar

4 st. små kol pai buketter

En påse friterad tofu ca 200g från kinaaffär

En kruka koriander

En liten bit purjolök 

En tumstor ingefära

Krydda ytterligare med: tryffelolja, vegetarisk buljong, och salt

Att göra:

Använd gärna en järngryta som håller jämn värme.

Hacka purjolök, vitlök och ingefära. Stek dem tills de blir halvmjuka i 2-3 msk matolja.

Dela tofu, shitaki och stjälkar av pal koi i 2-3 cm stora bitar och lägg i grytan.

Krydda med salt, citronpeppar, och 2 tsk tryffelolja.

Häll i 1-2 dl vatten och grönsaksbuljong, småkoka sedan i 10 min.

Reducera till lagom konsistens med hjälp av redning.

Blanda i hackad koriander och blad av pal koi och stäng sedan av spisen.

De färska bladen ska mjukna, men låt dem inte bli för mjuka.

En mild men smakrik tofugryta där friterad tofu suger in all god smak och crispig pal koi ger en fräsch kontrast.

Afternoon Tea

Något annorlunda pålägg till afternoon tea eller morgonscorns? Friskt och mindre söt? Och snabb att göra?

Avocadokräm med banan och lime !

En perfekt mogen advocado 

En halv normal stor banan (det blir för söt annars)

Riven skal och juice av en halv lime (behöver inte kram så hårt, lite juice räcker bra)

En dl valnötter 

Hacka några valnötter och 1/4 avocado 

Mixa resten ihop till en slät kräm

Toppa med hackade valnötter och avocado 

Voila!

Avocado blir mörkbrun när det står framröstad ett tag trots limejuice. Men ingen fara. 

Risken är stor att man vill bara äta upp hela skålen på en gång. Själv!

Vild höstgryta

Den vilda skogen på hösten bjuder på fina svampar, prasslande lysande löv och mjuka gröna mossa. Trots den varma och torra sommarn har S och A hittat en del höstkantareller innan de blir upptagna av att leta efter pinnar och leka häst och skutta runt. 

För 4 portioner:

En burk färdigkokad kikärtor

Två morötter

En bit purjolök 

Två nävar höstkantareller eller så mycket man hittar

Några champinjoner 

En dl crème fraîche 

Örter från trädgården används flitigt för att få in den 'örtiga' smaken, timjan, oregano och rosmarin. Men också:

2 tsk vegetarisk buljong

En tsk örtsalt

2 tak vit tryfelolja

Citronpeppa

Olivolja 

Slanta morötter, purjolök och champinjoner. Fräs i olivolja. Lägg i kikärtor och höstkantareller. Häll i crème fraîche och 1-2 dl vatten. Krydda. Koka 10 min. Reducera med redning. Smaka av. Strö på gröna örter. Viola! Lysande!