Sommarsallad med glasnudlar

Till avslutning på jobbet bjuder jag en sommarsallad med glasnudlar, soyabönor, tofu och koriander. Till det använder jag den klassiska seasamdressing som jag växte upp med. Det blir väldigt lätt men med mycket smaker. Fantastiskt snabbt att göra om man ska göra för många.

För 4 personer:
200g glasnudlar
200g tofu, gärna marinerad från Kung Markatta, eller fryterade från Kina affär.
1dl skalade endame bönor

Seasamdressing:
1dl ljust soya, gärna från Kina-affär med låg halt av socker och salt
2 msk vitvins vinäger
2 msk seasam olja

2 msk vatten

2 tsk riven ingefära

Topping:
Rostad seasamfrö
En kruka koriander

Valfri gröna blad

Koka glasnudlar i hetvatten 1-2 min, ta upp med durkslag och spola genast med kallt vatten så att det inte klumpa ihop sig. Tärna tofu och blanda i glasnudlarna. Marinera med hälften av dressingen. Glasnudlar görs av  bönmjöl och suger i sig mycket vätska. Fritrade tofu har mycket hål och drar också åt sig mycket smak. Ju längre tid man marinerar ju mer smak får man.
Blanda ihop allt och toppa med gröna blad, koriander och seasamfrö.
Extra dressing till bords.

Mycket protein och smakrik. Sitt gärna i solen o njut!

Tomatpesto

Pesto är väldigt behändig och lätt och snabbt att göra. Som röra till bröd och snacks, till sallad eller till spagetti och pasta.

1dl basilikablad
1dl fetaost i bitar
1dl soltorkad tomat
1/2 olivolja
1msk vatten

Mixa först basilika, sedan i med tomater och till sist feta. Späd m olja och vatten till lagom konsistens.

Till skillnad från den klassiska peston har jag skippat vitlök, pinjenötter och parmesan. Det är redan så mycket smak.

Till lunch blir det pasta med tomatpesto. Har nu lagt in vårlök och halvtorkade körsbärstomater (pomodorini semi-dry som är mjuk och lagom söt).

Spenat och feta paj

Till bokklubben gjordes denna vårig spenat feta paj med persilja och soltorkad tomat som extra smaksättning. Extra enkelt är att jag blandade i färska spenat direkt. Till det passade en grönsallad med honungs vinägerett. Alltså låt den salta möter den söta.

Pajskal: försk göra så tunnt som möjligt. det gör inget om det blir hål på botten. Är man riktig GI-freak kan man helt enkelt skippa degen.
Knåda ihop 3dl dinkelmjöl och 1/2dl flytande margarin. Låt stå i kylen liten stund. Klä en pajform. Grädda 5 min under 225C.

Fyllning för en normalstor pajform:
Vispa ihop 4 ägg, 2dl crème fraîche, och 2dl mjölk. Krydda med salt, peppa, och hackad persilja.
Häll smeten i förgräddad pajskal. Lägg i 3dl färska babyspenat, 200g fetaost i bitar och 1dl strimmad soltorkad tomat. Det räcker ganska bra om man vill ha 'less is more'.
Idag vill jag ha extra lyxigt så jag lägger in hackad vårlök, pomodorini semi-dry ( halvtorkad körsbärstomat med fin sötma) och strö på parmesan. Nu är det 'more is more'.

Grädda 30min i 225C.

                                                                              före

efter

Spenatlasagne

Det blir spenatlasagne till bokträffen. Något minimalistiskt med spenat och pinjenötter. Skippar nu fetaost för att renodla smaken. Vgs bilden för ingredienser, 4-6 portioner. Jag har gjort en dubbelportion.

1. Hacka vitlök och lök (min favorit är schalottenlök, men borde prova salladslök eller purjolök). Eller så får man ta vad som finns i kylen.
2. Stek löken och lägg i spenaten. Blanda tills allting mjuknar. Krydda med timjan, oregano, salt o peppa.
3. Häll i grädde, vatten och lägg i buljong. Småkoka i 5 min. Vi vill ha kvar vätskemängden, så att lasagnen inte blir för torr.
4. Blanda i riven ost. Idag använder jag lagrad hård fårost Percorino från Marche. Ingen laktos och lika god zeta som parmesan.
5. Varva såsen och lasagnplattor. Första och sista lager ska vara såsen så att lasagnen ska bli mjuk. Strö på extra ost. Grädda 30min på 220 grader.
6. Strö på rostade pinjenötter i slutfasen.

Smoothies forever: eller lyckan är en perfekt mogen avokado.

Så kitschig titel, jag vet. Smoothie itself är ganska cool.

För 4 portioner:
en avokado
en banan
2dl frusna blåbär
2dl vatten.

Toppa med goda solrosfrön. Naturligt god, no sugar added.

Ostsoppa med brocolli och tofu

Den godaste ostsoppan är rik på smak och protein. Supersnabbt att göra.

För 4 portioner:
200g frysta små brocollibuketter
1dl crème fraîche
2dl lagrad prästost eller parmesan
2dl hårda tofutärningar (gärna marinerade eller friterade)
Lite hackad lök
Buljong

1. Fräs löken mjukt i 2 matsked olja.
2. Lägg i brocolli o tofu och stek 1 min
3. Häll i 4dl vatten, en halv buljong, crème fraîche och hälften av osten. Småkoka i 5 min.

4. Reducera med maizena redning vid behov.

5. Lägg i resten av osten.

Ät gott bröd till. 

Tips: Det finns friterad tofu att köpa i kinaaffär. Skär det i bitar. De är torrare och har massa hål som kan ta åt sig all den goda smaken.

GOD JUL- Saffrans linsgryta

Till jul ska man förstås ha saffran. Lysande julfärg med morötter. Den här grytan är inspirerad från en saffrans fiskgryta.

För 10 portioner:
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
3 msk tomatpure
2 tsk timjan
3 tsk salt
5 dl torrt vitvin
2 msk grönsaksbuljong
5 dl matlagningsgrädde
2 dl crème fraîche
4 dl vatten
3 dl röda linser (sköljd)
3 morötter (slantade)

1. Hacka lök och vitlök. Fräs i medelvärme. Blanda i tomatpure och timjan.
2. Tillsätt vin, buljong, saffran, grädde, crème fraîche och vatten. Koka i 5 min.
3. Lägg i linser och morötter. Koka i 15 min.

GOD JUL!