Stekt ångkokt bröd

Skiva brödet i cm-tjocka skivor.
Pensla lite vatten på ovansidan.
Värm upp 2 msk matolja i en teflonpanna till lite mer än medel men inte het.

Stek tills det blir gyllenbrunt båda sidor. Lägg i mer olja om det behövs. Det behövs ofta.
Ät till tahini med socker på.
HCHF.

Ångkokt bröd

Deg

1/2 paket färsk jäst

3dl vatten

1 krm salt

8 dl vetemjöl

Gör så här

Värm upp vatten till fingervarmt (37 grader) och smula i jästen, blanda och låt jästen lösas upp. Tillsätt salt. Häll mjöl i en bunke och tillsätter degvätskan. Arbeta degen för hand eller i maskin ordentligt tills degen släpper från kanten. Låt jäsa övertäckt ca 30 min. 

Knåda degen med lite mjöl och forma en 5 cm tjock längd. Skär längden i 3 cm breda bitar. Knåda och rulla till runda bullar. Låt bullarna jäsa ytterligare 30 min. 

Lägg bakpaper på botten av ångkokares korg och petar några håll i pappret så att ånga har lätt att komma upp. Lägg i bullarna med 1-2 cm emellan. Koka upp vattnet och lägg på ångkokare. Täta till runt omkring med handduk vid behov. Ångkoka ca 10 min. 

Doppa i sesamolja med lite sesamfrö och salt. Mums!

Sushi enl lonely planet

lonely planet har gjort en ultimat matlista. Från kina kommer dim sum in som tionde. Då har de inte ätit pekinganka eller baozi, goubuli baozi, närmare sagd.
Här är hur man äter sushi enl de:

Most top-end sushi chefs will serve their sushi omakase style, which just means you leave it to them and they will select, prepare and serve your sushi as they see fit. Don’t kick back and relax just yet, though – there are some etiquette rules to abide by. Firstly, when your fresh piece of sushi is placed in front of you, pick it up with your hands, not chopsticks, and don’t dip it in soy sauce or ask for any extra wasabi. The chef has seasoned the offering, so it is something of an insult to modify the flavour. Between courses it’s fine to use chopsticks to pick up pickled ginger and the oshibori (hand towel) to clean your fingers.

Take your time and interact with the chef; it’s such an intimate setting and a perfect opportunity to learn more about this ancient culinary artform. Remember to pay attention to the rice as well as the fish. Sushi masters spend years perfecting their rice and consider it as important as all the other ingredients. Soak it all in – the tradition, the skill, the respect, the service, all amounting to the quintessential Japanese dining experience.

Ginger lemonade

Weis lemonader

Ginger lemonade

Med riven ingefära:













Med ingefärsjuice: sockerlag:citronjuice 1:2:1

Sockerlag är alltid socker: vatten 1:1

Skala ingefära och dela i mindre bitar, kör i juicemaskin. 250g och 1dl vatten ger 1 dl ingefärajuice, 1000g blir 4dl

För 1L: 2,5dl ingefärajuice, 5dl sockerlag, 2,5dl citronjuice

För 1,5L: 4dl ingefärajuice, 7,5dl sockerlag, 4dl citronjuice. 1000g ingefära

För 2L: 5dl ingefärajuice, 10dl sockerlag, 5dl citronjuice

Vårsallad

En påse spenat

En påse rucola

1/2 påse frysta mango

En kruka koriander

1/2 rödlök

2 msk limeljuice

1/2 dl olivolja

Salt

Citronpeppa

Plommonsås

2dl för 6 pers

2 msk pekingankasås fr kinaaffär

2msk matlagningsviv

2tsk rödvinsvinägger

1km salt

1krm peppa

2tsk Sichanpeppaolja

4sichuanpeppakorn. 

1 bananscharlottenlök, hacka fint.

2dl vatten

Blanda ihop alla ingrediencer och koka upp. Reducera till hälften. Sila.  

Lägg i 2 dl vatten, en msk kalvfond.

Koka 15min. Smaka av. Reducera m Maizena. 

Toppa med sichuanpeppaolja. 

Umamitofu i ugnen

För 4-6 portioner

2 bitar hårda Tofu, 800gram

1 tärning Kungmarkattas Umamibuljong

Rostad seasam

150g färsk shitaki

2st salladslök

2st vitlök

Ljust soya

Gör:

1. Marinad: gör 3dl buljong på 1 tärning, alltså dubbel så stark. Lägg till en msk soya, en msk seasamolja. Krydda till med en kryddmått salt och peppa. En msk chilligarlic ger färgklick.

2. Finhacka salladslök och vitlök.

3. Skär shitaki i stora bitar. Stek svamparna i smör o olja tills de är mjuka. Krydda med lite salt och peppa. Häll i lite buljong och koka in vätska. 

4. Skär tofu i en cm stora skivor, torka med papper, stek i teflonpenna med smör och olja, tar upp när de har fått fina färger. Lägg upp i en långpanna med seasamfrö på botten. Häll på buljong.  Lägg på shitaki. Ställ in i ugnen på 100 grader i 15min.

5. Ta ut och lägg upp fint. Strö på hackad lök. Heta upp en dl olja o en msk seasamolja. Häll på tofu. 

6. Seasamdress kan passa bra. Gör den mindre syrlig. 

Optional: hackad chili. 

Obs! Försiktigt m salt. 

Seasamdressing

Seasamdressing: 1,75dl
1dl ljust soya, gärna från Kina-affär med låg halt av socker och salt
2 msk rödvinsvinäger
1 msk seasam olja

2 msk vatten

Optional: 

Hackad vitlök

Ingefära

Eller koriander

Dumplingar med veggofyllning

Shitakisvamp

Spetskål

Morot

Scharlottenlök

Vitlök

Umamibuljong(dubbel stark)

Soya

Seasamolja

Ägg

Weis lemonader

Enklare: 

Riv en bit ingefära

Pressa juice från en citron

Häll på sockerlag. 

Ginger lemonade

Ingefärajuice: sockerlag:citronjuice 1:2:1

Sockerlag är alltid socker: vatten 1:1

Skala ingefära och dela i mindre bitar, kör i juicemaskin. 250g och 1dl vatten ger 1 dl ingefärajuice, 1000g blir 4dl

För 1L: 2,5dl ingefärajiuce, 5dl sockerlag, 2,5dl citronjuice

För 1,5L: 4dl ingefärajuice, 7,5dl sockerlag, 4dl citronjuice. 1000g ingefära

För 2L: 5dl ingefärajiuce, 10dl sockerlag, 5dl citronjuice

Myntalemonad

Limejuice (thai cooking): Sockerlag 2:3

Mudla myntablad och lime bitar med lite juiceblandningen och häll i resten

Blad behåll färg i kylen 3 timmar

För 1L (25 drinkar): 4dl limejiuce, 6dl sockerlag, 4 lime, 3 krukor+dekorationer

För 2L (50 drinkar): 8dl limejiuce, 12dl sockerlag, 7 lime, 6+dekorationer

För 3L (75): 1,2l limejiuce, 1,8l sockerlag, 10lime, 10+decorationer