Ainomachisoppan

Nu har jag gjort en wagami och rättika soppa efter mitt minne från den lilla restaurangen Ainomachi i Kyoto. Trots att flera månader har passerat har jag fortfarande en stark känsla för det. Det blir varmt i kroppen så fort bilderna med den varma soppan och de vänliga japaner kommer upp. Aino (愛野町 Aino-machi) Är en stad i Minamitakaki District, Nagasaki. Det betyder "The town of love". Det finns en känd gammal Japansk film från 1928 med samman namn. Jag har verkligen upplevt kärlek på den här lilla restaurangen. Nagasaki  (长琦）och Hiroshima （广岛）blev atombombad i slutet av andra världskriget 1944. 

För 4 :

En msk hackad ingefära, vitlök och 2 msk hackad puljolök (altså the trinity of Chinese kitchen, eller VIP-vitlök+ingefära+puljolök)

En halv rättika, ca 20cm lång, skivas i tunna skivor och delas i halvor

En morot som förberedds som rättikan.

En påse torkad Wagami, altså sjöalg, finns tom på Ica Maxi nu, hurra!

En bit sjötång (kelp altså, mest för smakens skull, inget att tugga på)

4 msk misopasta (välj en sort som inte är så söt)

1 fisk buljong (istället för den japanska motsvarighet Dashi som är för söt)

En liten bit tofu i som skärs i små kuber.

1 L vatten

Gör så här:

Stek VIP i lite medelvarm olja, bränn inte det.

Häll i vatten och låt det puttra smått.

Vispa ned misopasta och lägg i buljong och sjötången, småkoka i 10min.

Krydda ytterligare med salt och vitpeppa.

Lägg i rättika och morötsskivor och koka i 3 min

Lägg i tofu och koka i 3 min. Timing är allt för att få de olika ingredienserna lagom mjuka,

Ta bort sjötången.

Servera i små skålar, låt rättika och morotsskivor flyta överst.

Toppa med 3 droppar (inte mer) tryffelolja eller sesamolja.

Auberginburgare East n' West

Har alltid drömt om auberginburgare. En gång såg jag fel på en meny där det stod Angustburgare och håller på beställa en stor bit kött.

Nu har jag snedat på ICAs recept och fått bra inspiration. Så klart måste jag testa en asiatisk och en italiensk smak. Brinner för båda och får beslutsångest. 

East passion 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergine. 

4 msk rostad ljus sesamfrö

Kryddar med:

Ljust soya

Chiligarlic sås (Lee)

Koriander

Gör:

Skala aubergine och skär den i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Marinera minst 15min med en nypa salt, en msk ljust soya, vitlökspulver, malen ingefära och en nypa vitpeppar.  Torka och vänd i sesamfrö. Steka i sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllene brun. Lägg ihop två skivor med lite chilisås och mycket koriander emellan.

Montering av burgare är ju sen upp till egen fantasi. Fritt fram.

PS. Kungmarkattas sesamolja är riktigt bra, ingen os och mycket mild. Sesamolja från kina doftar mycket mer och ska användas som kryddolja. DS.

Toscanas sol 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergin. 

Mjöl

Ett uppvispat ägg

Riven parmesan

En blandning av två dl parmesan och en dl hackad rostad pinjenötter. 

Basilika. 

Gör:

Skiva aubergine i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Salta med en tsk salt, pressad vitlök, blanda väl och marinerar i minst 15 min. Torka och Lägg ihop två skivor med mycket parmesan och basilika emellan. Vänd paketet i följande ordning: mjöl, vispat ägg, och sist pinjenötter och parmesan mix. Steka i Kungmarkattas sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllenebrun.

Här har jag tagit en bite för att visa innehållet ( eller jag var väldigt hungeri och tog en bite innan jag fotade).

Pho-vietamesisk nudelsoppa

Kärt barn har många namn. Nudelsoppan har många variationer, så som den klassiska kinesiska nudelsoppa som inspirerat alla andra, den  fräscha vietamesisk pho, och den japanska ramen med marinerat ägg. 

Pho har blivit min favorit eftersom den är så raw och fräsch med mycket färska grönsker och örter. Annars är asiatisk mat mycket tillagad och processad. 

Det är super enkel att göra vegetarisk pho, särskilt om man inte ta ut för mycket svängar och har massor extra. Nedan är ett enkelt recept med dem basala och klassiska ingredienserna. Jag brukar förstås blanda hejvild, ta vad som finns i kylen och "carry away" med massor olika tillbehör.

För 4 pers:

Till buljong: 

1,5liter

2 msk grönsaksbuljong

3 citrongräs

2 scharlottenlök

En bit ingefära, ca en halv cm tjock

5-10 shitakisvamp (torkad svamp är mer smakrik)

2 stjärnanis

1-2 msk fisksås

Limejuice

Salt 

Vitpeppa

Till innehåll:

Ett pakt risnudlar

Ett pkt tofu

4st pak choy, gärna babyleafs, alltså små och tender

Till topping (man behöver förstås inte ha allt)

Tunna och färska mynta i massor

Böngrodar

Thaibasilika

Koriander

Till extra kryddor:

Limeklyftor

Chilisås (Sirracha förstås)

Krossad jordnötter

Hackad färska chili

Gör så här:

1.Lägg alla torra ingredienser till buljong i 1,5 kokande vatten, blanda och låt det småkoka i minst 30 min. Smaksätta med fisksås, lite limeljuce, salt och peppa.

2.Under tiden buljongen kokas kan man förbereda övriga innehåll. Koka risnudlar enl anvisningen och skölj med rikligt kallt vatten. Lägg i en skål och droppar lite vatten o sesamolja så att det inte klibba ihop. 

3.Skär tofu i bitar och skär pak choy.

4. Lägg toppingarna i en stor skål. 

5. Lägg extra kryddor i små skålar. 

6. Sila buljong. S skedar i sig gladeligen massor soppa när hon inte ser grönsaker. Lägg tofu, pak choy och risnudlar i buljong. Låt det små koka i 2-3 min. Viktigt att inte överkoka dem.

Servera i en stor skål och man får själv skeda den ryckande nudelsoppa och krydda som man behagar. 

G brukar ta väldigt mycket lime och gör det riktigt surt. 

Stekt marinerad tofu

Det är verkligen lätt. Ta en bit mellanrd tofu, skär den i fina bitar. Lägg i soyamarinaden minst ett dygn. Den använder jag till rameägg och passar utmärkt till tofu. Se förra avsnitt om temarinerad ägg. 

Ta upp bitarna och torka med hushållspapper. Steka iolja på mellanhög värme tills de får fina ytor. Chilinöttcrispy passar väldigt bra 

Temarinerat ägg-茶叶蛋（cha ye dan)

Ägg får man äta va? Som vegeterian? Tack och lov jag inte är vegan. 

Marinerat ägg har jag velat göra på länge men sist är det mest kära maken som lagar mat eller så går jag på Restaurangen Hagvägen, alltså hos mina föräldrar. Nu äntligen. När suget kryper under skinnet så starkt behöver jag bara krypa till kryddhyllan. Jag har konsulterat flera blogg och tagit recept från mamman. Det traditionella kinesiskt te-ägg är att koka ägg i en buljong av soya, te och kryddor ganska länge. Då blir ägggulan hårdkokt och tråkig. Det japanska receptet är att låt koka ägg kort tid så att gulan blir halvrinnig och sen marinera i soyan. En kombination blir förstås det bästa resultatet.

Marinaden:

Koka upp 3dl vatten. Lägg in en stor  stjärnanis, 10 Sichuanpeppar eller 5 svartpeppar, ett lagerblad, och en tsk socker. Puttra i 5 min. Häll i 3dl ljus soy, en msk vinäger. Använd inte 镇江香醋Zhenjiang, den är alldelse för salt. Rödvinsvinäge är min favorit just nu. Till sist lägg i två earl grey tepåsar. Blanda väl. Akta flottiga fingrar med bascillrisken.

Att koka ägg är en konst. Eller rättare sagt skala ägg är en konst. Lägg 8 ägg i kallt vatten, lägg i en tsk salt och en tsk bikarbonat (husmorsknep). Låt vattnet koka upp, puttra i exakt 6 min. Lägg ägg i isvatten, garna med isbitar i, i 5 min (husmorsknep2). Sen skala och får en fin och glansig äggvita. Låt stå i marinaden över natten. Ju längre tid, ju mer smak förstås. Röra då och då för en jämn färg. Lägg sedan ägg i en ren burk i kylen. Kan  stå i en vecka men ofta hinner man innan. Det ta slut alldeles för fort. 

Vid servering skär med en vass knif och droppar lite marinad på gulan. 

Marinaden kan sparas i kylen välsluten i 4 veckor. Dock utan tepåsar, för det bildas syra som inte smakar så gott eller hälsosamt. Istället kan man lägga i en ny tepåse andra omgången och sedan klarar man sig utan. 

Hägglunds chiliolja

Den här chillisåsen har Stefan lärt sig av en tidigare kollega som är kines och kommer till Sverige när han var tonåring (tror jag). Han bjöd på den klassiska Sichuanrätten chillikött (水煮肉，vattenkokt kött). Man kokar fileskivor i buljong med massa chilli i och drar köttet genom kryddorna. De svettades och sprang och torkade av sig, drack massa öl och så åt de igen. 

Sen dess har Stefan blivit beroende på den här såsen. Han har det på allt utom pannkakor. Våra vänner som får det blir också "hooked". Jag tror det är den doften av rostad vitlök som tränger sig in i hjärna och fastnar där. 

Ingredienser:

2 dl hackad torkad thai chili

4 dl matolja

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

Till en stor sats:

1,5l torkad chili (hel)

0,5l olja

2 stora viylöksklyftor

2tsk socker

1 tsk salt

Hetta upp oljan, tills det är "ganska" varmt.  Typ frityrvärme. Stefan brukar köra på 170grader.

Blanda chili, salt, socker och vitlök i en kastrull.  

Häll i oljan lite i taget i chiliblandningen, så att du inte bränner chili, och rör hela tiden om tills all olja är blandat i chili.

Låt svalna.

Jag gillar att ha lite seasamfrö i också.

Sallad salma sea

Med kärlek till havet görs den här salladen med bästa laxen-Salmalaxen och växter från havets botten, sjötång och sjögräs. Fantastiskt näringsrik på mineraler, vitaminer och omega-3 förstås. 

Torkad sjötång hittar man i asiatiska butiker. Köp gärna färdigstrimlade. Blötlägga, klippa, och skölj väl. Det är lite sandig faktiskt. Koka 2 minuter. Sila bort vatten. Marinera i den klassiska seasamsoya dressing med 2 msk ljust soya, 2 tsk vitvins vinäger, och 1 tsk seasamolja. 

Blöt lägga en påse torkad sjägräs Wagabi. Det finns nu tom på Ica Maxi. We love globalisation. 

Egentligen är sjötång och sjögräs inte så där fantastiska grön som de man köper på sushirestauranger. Färdiga sjögrässallader är ofta färgade och därför har en sån snygg och strålande grön färg. De kan man använda OM man tycker om färgämne altså. 

Salmalaxen hittar vi i faktiskt på Ica Maxi också. Skär i tunna skivor och lägg dem på sjötångssallad fint.

Torra sjögräsblad, såna till maki, hittar man ju överallt nu. Again, ❤️ globolisation. Tänk vilken fusionvärld vi lever i. Det är en tsunamivåg som inte går att blockera. Klipp blad i bitar och sticka i salladen. Strö rostad seasamfrö. Ringlar mer seasamdressing. 

Har köpt färdig japansk riskryddormix med sjögräs o seasam o kryddormen det är för söt och för lite sjögräs. 

 Presentation:

I japansk minimalismstil med prydligt lagt sjötång i botten, salmalax i rad, och toppar med sjögräsblad. 

Eller freestyle med salladblad osv. 

Noddle Station

Why went west? Tänk på all mat jag har missat under dem här 30 åren. Singapore och Malaysia borde vara mitt livs destination. "Den enda äkta kärleken är kärlek till maten". Vem var det som sa det? Shaw? En jättekänd författare iaf. 

Nog med sentimentalitet, nu är det noddle station på G. Det lärde mig i Singapore. På de där flashiga asiatiska bufféerna får man mat tillagad framför ögonen. En noodle station är ett måste. 

Steg 1: ta en skål och välj en sort noodle, tjocka udon, smala pam mee eller hårfina risnudlar. Det finns oändliga sorter, flera är variationer av kinesiska nudlar som togs över till sydost Asien av folk från Fuzhou och Cuangdong. Här för enkelhets skull har jag tagit med risnudlar och pam mee (från Borneo så klart). De är blötlagda och mjuka. Ready to cook. 

Steg 2: välj godsaker som grönsaker, tofu

Steg 3: slå över i en sil och koka 1 min i vatten med lite salt i. 

Steg 4: ta upp silen och lägg ingredienserna i en stor skål. 

Steg 5: häll i en god soppa, här har jag gjort en shitake broth förstås

Steg 6: toppa med krispig böngroddar och massor koriander

Steg 7: kronan på verket är en god sås, tahini eller chiligarlic. Tahinisås har jag gjort tidigare.