Aubergingryta

Tricket med aubergin är faktiskt INTE salta den innan wokning. Då bibehåller den spänst och får en fin färg. Sen gäller det att använda en ljus soya och kryddor som nte smular och fastnar på auberginen. Lung markatta har en pulverig grönsaksbuljong som jag använder i wok mycket. Den är nästan färglös. Men man får akta inte ta för mycket. Likaså kan sesamolja ta över med sin tunga doft om man inte akta sig. Här använder jag inte alls det. 

Den här grytan kan verkligen bli ett paradnummer men kräver lite pyssel. 

För 6 pers:

En stor aubergin

6 stora vita fasta champinjoner 

En burk bönor (vita, röda, eller blandfärgade, beroende på känsla för färger på stunden)

En färsk röd chilifrukt

En msk Sichuan peppa

En knippa salladslök

En msk hackad ingefära 

En msk hackad vitlök

En msk grönsaksbuljong (kung markatta, pulver)

Gör så här:

1. Skär aubergin i 2x5cm stor klyftor/stavar. Delar champinjoner i 4 klyftor, ta bort så mycket brunt som möjligt. Ta bort mjuka blad av salladslökar och dela den fasta delen i 3cm långar bitar. Skär chilifrukten i tunna skivor.

2. Värm en dl olja till medelvarmt, häll i Sichuanpeppa och efter 3 min blir det Sichuanpeppa olja. Sänk värme om det börjar bli bränd. Ta ut pepparkorn. Lägg i chilifrukter och fritera i en minut. Ta ut dem och lägga undan för att använda sen.

3. Lägg i auberginstavarna och steker dem i medelvärme tills de har sugit upp oljan och fått en gyllene färg. Pressa lätt med stekspaden för att få ut överflödig olja. Lägg undan auberginen. 

4. Woka ihop nu ingefära, vitlök, salladslök och champinjoner. Lägg i aubergin och bönor. Krydda med chiligarlic sås, soya, och buljong. Häll i vatten och koka i 10 min. 

5. Dra ihop med majsenamjöl. Toppa med chilifrukter och mer finhackad lök.