Iskall mojitogazpacho

Vilken härlig sommardag med gassande sol och 27 grader. Det förtjänar vi verkligen. En iskall soppa ska passa perfekt. Den klassiska är förstås gazpacho. Det finns gott om mynta i trädgården. Då blir det kryddning med mynta och lime, alltså en mojitogazpacho. 

För två:

Ett paket krossade tomater 500g

Riven skal från en lime

Juice fr 1/2 lime

2 dl nyplockad späda myntablad

En tärning vegetarisk buljong

2msk olivolja

2dl is

Blanda allt i mixer, krydda med salt och citronpeppa. Dekorera med mynta, is och olivolja.