Tomatpesto

Pesto är väldigt behändig och lätt och snabbt att göra. Som röra till bröd och snacks, till sallad eller till spagetti och pasta.

1dl basilikablad
1dl fetaost i bitar
1dl soltorkad tomat
1/2 olivolja
1msk vatten

Mixa först basilika, sedan i med tomater och till sist feta. Späd m olja och vatten till lagom konsistens.

Till skillnad från den klassiska peston har jag skippat vitlök, pinjenötter och parmesan. Det är redan så mycket smak.

Till lunch blir det pasta med tomatpesto. Har nu lagt in vårlök och halvtorkade körsbärstomater (pomodorini semi-dry som är mjuk och lagom söt).

Spenat och feta paj

Till bokklubben gjordes denna vårig spenat feta paj med persilja och soltorkad tomat som extra smaksättning. Extra enkelt är att jag blandade i färska spenat direkt. Till det passade en grönsallad med honungs vinägerett. Alltså låt den salta möter den söta.

Pajskal: försk göra så tunnt som möjligt. det gör inget om det blir hål på botten. Är man riktig GI-freak kan man helt enkelt skippa degen.
Knåda ihop 3dl dinkelmjöl och 1/2dl flytande margarin. Låt stå i kylen liten stund. Klä en pajform. Grädda 5 min under 225C.

Fyllning för en normalstor pajform:
Vispa ihop 4 ägg, 2dl crème fraîche, och 2dl mjölk. Krydda med salt, peppa, och hackad persilja.
Häll smeten i förgräddad pajskal. Lägg i 3dl färska babyspenat, 200g fetaost i bitar och 1dl strimmad soltorkad tomat. Det räcker ganska bra om man vill ha 'less is more'.
Idag vill jag ha extra lyxigt så jag lägger in hackad vårlök, pomodorini semi-dry ( halvtorkad körsbärstomat med fin sötma) och strö på parmesan. Nu är det 'more is more'.

Grädda 30min i 225C.

                                                                              före

efter