Sommarens tonfisksallad

Ingen sommar utan tonfisksallad. Här är en variation som är både krispig och mjuk, söt och syrlig. Ja, det är alltså en 'Stockholms vegetarian'.

För 4 portioner:
En burk tonfisk i vatten, 150g
4 potatisar
1/2 röd lök
1/2 äpple
En bit stjälkselleri
Gröna blad som spenat och ruccola
2 ägg

Dressing:
3 tsk honung dijonsenap
1 tsk vitvins vinäger
1 dl olivolja
1 tsk vatten
Salt och peppar

Gå tillväga:
Skär alla grönsaker i tärningar, rör ihop dressing. Sila bort vatten från tonfisken. Blanda ihop alla ingredienser, men spar ett par skedar dressing.
Dela ägg i klyftor, lägg på toppen av salladen och ringla över resten av dressingen.
Ta kort!

Rödbetsbiffar med citronsås

Ibland är man så sugen på biffar. Hemma gör G en stor sats rödbetorbiffar till lunch och middag för working days. Hon hittade receptet här.

Rödbetsbiffar: riv 2 potatisar, 2 gula löka, och 1 kg rödbetor. Blanda i 3dl ströbröd och 2 ägg. Salta och peppra. Låt svälla 10 minuter. Forma till biffar och stek i solrosolja på hög värme. För att få en krispig ytan behövs minst 3 min på varje sida. Mycket slit med att riva rödbetorna, men det är värt de 18 biffarna, som kan frysas in och tas fram när man känner för att göra rödbetsburgare...

Citronsås: Blanda hälften crème fraîche och hälften naturell yoghurt. Krydda med citronsaft, mycket rivet citronskal, salt och vitpeppar . Gott till allt och kontrasterar särskilt bra till rödbetsbiffarna, som är söta i smaken.