Auberginburgare East n' West

Har alltid drömt om auberginburgare. En gång såg jag fel på en meny där det stod Angustburgare och håller på beställa en stor bit kött.

Nu har jag snedat på ICAs recept och fått bra inspiration. Så klart måste jag testa en asiatisk och en italiensk smak. Brinner för båda och får beslutsångest. 

East passion 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergine. 

4 msk rostad ljus sesamfrö

Kryddar med:

Ljust soya

Chiligarlic sås (Lee)

Koriander

Gör:

Skala aubergine och skär den i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Marinera minst 15min med en nypa salt, en msk ljust soya, vitlökspulver, malen ingefära och en nypa vitpeppar.  Torka och vänd i sesamfrö. Steka i sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllene brun. Lägg ihop två skivor med lite chilisås och mycket koriander emellan.

Montering av burgare är ju sen upp till egen fantasi. Fritt fram.

PS. Kungmarkattas sesamolja är riktigt bra, ingen os och mycket mild. Sesamolja från kina doftar mycket mer och ska användas som kryddolja. DS.

Toscanas sol 4 portioner

Behöver:

En stor och fast aubergin. 

Mjöl

Ett uppvispat ägg

Riven parmesan

En blandning av två dl parmesan och en dl hackad rostad pinjenötter. 

Basilika. 

Gör:

Skiva aubergine i en cm tjocka skivor och lägg i en stor bunke. Salta med en tsk salt, pressad vitlök, blanda väl och marinerar i minst 15 min. Torka och Lägg ihop två skivor med mycket parmesan och basilika emellan. Vänd paketet i följande ordning: mjöl, vispat ägg, och sist pinjenötter och parmesan mix. Steka i Kungmarkattas sesamolja på medel värme tills det blir mjuk och gyllenebrun.

Här har jag tagit en bite för att visa innehållet ( eller jag var väldigt hungeri och tog en bite innan jag fotade).

Pho-vietamesisk nudelsoppa

Kärt barn har många namn. Nudelsoppan har många variationer, så som den klassiska kinesiska nudelsoppa som inspirerat alla andra, den  fräscha vietamesisk pho, och den japanska ramen med marinerat ägg. 

Pho har blivit min favorit eftersom den är så raw och fräsch med mycket färska grönsker och örter. Annars är asiatisk mat mycket tillagad och processad. 

Det är super enkel att göra vegetarisk pho, särskilt om man inte ta ut för mycket svängar och har massor extra. Nedan är ett enkelt recept med dem basala och klassiska ingredienserna. Jag brukar förstås blanda hejvild, ta vad som finns i kylen och "carry away" med massor olika tillbehör.

För 4 pers:

Till buljong: 

1,5liter

2 msk grönsaksbuljong

3 citrongräs

2 scharlottenlök

En bit ingefära, ca en halv cm tjock

5-10 shitakisvamp (torkad svamp är mer smakrik)

2 stjärnanis

1-2 msk fisksås

Limejuice

Salt 

Vitpeppa

Till innehåll:

Ett pakt risnudlar

Ett pkt tofu

4st pak choy, gärna babyleafs, alltså små och tender

Till topping (man behöver förstås inte ha allt)

Tunna och färska mynta i massor

Böngrodar

Thaibasilika

Koriander

Till extra kryddor:

Limeklyftor

Chilisås (Sirracha förstås)

Krossad jordnötter

Hackad färska chili

Gör så här:

1.Lägg alla torra ingredienser till buljong i 1,5 kokande vatten, blanda och låt det småkoka i minst 30 min. Smaksätta med fisksås, lite limeljuce, salt och peppa.

2.Under tiden buljongen kokas kan man förbereda övriga innehåll. Koka risnudlar enl anvisningen och skölj med rikligt kallt vatten. Lägg i en skål och droppar lite vatten o sesamolja så att det inte klibba ihop. 

3.Skär tofu i bitar och skär pak choy.

4. Lägg toppingarna i en stor skål. 

5. Lägg extra kryddor i små skålar. 

6. Sila buljong. S skedar i sig gladeligen massor soppa när hon inte ser grönsaker. Lägg tofu, pak choy och risnudlar i buljong. Låt det små koka i 2-3 min. Viktigt att inte överkoka dem.

Servera i en stor skål och man får själv skeda den ryckande nudelsoppa och krydda som man behagar. 

G brukar ta väldigt mycket lime och gör det riktigt surt.