Måste skynda att skriva ner receptet. Äntligen har jag provat fram en god shitakisås. Har länge funderat på Lao Wais shitakibuljong. Den lilla hål-i-väggen Taiwankinesiska restaurangen på Luntmakargatan har levt länge på sin hemgjorda shitakibuljong. Ägarfamiljen är buddhister och därför serveras bara veganmat. Alltid svårt att få plats.
Shiitakesås (4 portioner): lägg 3 stora torkade shiitakesvampar i kallt vatten i 30 minuter. Krama ut vattnet och hacka dem i små bitar. Spara spadet. Hacka en liten bit ingefära, en liten klyfta vitlök och en lagom stor bananschalottenlök. Stek alla ingredienser i solrosolja på mellanvärme i 5 min. Salta, peppra och krydda med 2 msk ljus soya och 1 msk seasamolja. Häll i 2 dl vatten, 2dl av svampspaden och småkoka i 15 min. Strö på mörk redning och få det bli lagom tjockt.
Stekt sesamtofu: köp en bit hård Tofu från en kinesisk mataffär. Skär den i en cm tjocka skivor. Torka med papper, salta och strö på rostad vit sesam. Stek bitarna i solrosolja tills de är gyllenebruna på en medelvarm panna. Lägg på stekt schalottenlök och färsk ruccola i slutet.
Äta till: ris så klart.
Schalottenlök är min favorit för att den är lite sötare. Vill man ha den klassiska kinesiska looken så ska man använda salladslök och skippa ruccola.
Måste-ha från kinaaffär: Tofu, torkad shitake, ljus soya, sesamolja. Bättre kvalitet och pris. Hemma ber vi inte till Budda, men gärna till de härliga flaskorna från Kina och Italien som soya, sesamolja, olivolja och balsamvinäger.
