En snabbmat från Beijing 北京, med få ingredienser och en naturlig sötsur sås.
För 4 portioner:
- 8 ägg
- Purjolök eller vårlök, hur mycket efter smak och behag
- En ask plommontomat, 250g.
- Krydda med:
- En msk grönsaksbuljong
- En msk tomatpuré
- En msk ljust soja (Det får inte ta över och förstöra den ljusa färgen)
- Salt, peppa
- Andra örter som persilja, oregano eller timjan kan pigga upp smaksinnet.
Gör så här:
- Vispa ägg. Salta o peppra. Heta upp matolja och häll i smeten. Det ska vara ganska het så att det låter lite bubbligt. Vänta lite innan man sätter ned spaden och rör om, så att omeletten blir puffig. Lägg den i en skål och delar i bitar med stekspaden.
- Dela tomat i halvor och hacka löken. Stek löken lätt i medelvärme. Viktigt att den inte bränns. Lägg in tomathalvorna och stek tills de blir lite skrynkliga. Häll i omeletten and blanda.
- Den goda såsen: Häll i en dl vatten, låt det puttra med små bubblor i pannan, krydda med tomatpuré, soja och grönsaksbuljong. Smaka av med lite salt och peppa. Gillar man söt så kan man ha i en tsk socker, annars är det bra som den är. Förtjocka såsen med 2msk maizena. Det ska fastna på skeden men inte rinnig. Justera mängden av såsen med vatten och tjockheten med maizena.
- Toppa med färska kryddor och få till en cross-over. Ät med ett klibbigt ris så att det suger in den goda såsen. Och det är absolut förbjudet att hälla soja på riset. Ajabaja!
