Marinerat ägg har jag velat göra på länge men sist är det mest kära maken som lagar mat eller så går jag på Restaurangen Hagvägen, alltså hos mina föräldrar. Nu äntligen. När suget kryper under skinnet så starkt behöver jag bara krypa till kryddhyllan. Jag har konsulterat flera blogg och tagit recept från mamman. Det traditionella kinesiskt te-ägg är att koka ägg i en buljong av soya, te och kryddor ganska länge. Då blir ägggulan hårdkokt och tråkig. Det japanska receptet är att låt koka ägg kort tid så att gulan blir halvrinnig och sen marinera i soyan. En kombination blir förstås det bästa resultatet.
Marinaden:
Koka upp 3dl vatten. Lägg in en stor stjärnanis, 10 Sichuanpeppar eller 5 svartpeppar, ett lagerblad, och en tsk socker. Puttra i 5 min. Häll i 3dl ljus soy, en msk vinäger. Använd inte 镇江香醋Zhenjiang, den är alldelse för salt. Rödvinsvinäge är min favorit just nu. Till sist lägg i två earl grey tepåsar. Blanda väl. Akta flottiga fingrar med bascillrisken.
Att koka ägg är en konst. Eller rättare sagt skala ägg är en konst. Lägg 8 ägg i kallt vatten, lägg i en tsk salt och en tsk bikarbonat (husmorsknep). Låt vattnet koka upp, puttra i exakt 6 min. Lägg ägg i isvatten, garna med isbitar i, i 5 min (husmorsknep2). Sen skala och får en fin och glansig äggvita. Låt stå i marinaden över natten. Ju längre tid, ju mer smak förstås. Röra då och då för en jämn färg. Lägg sedan ägg i en ren burk i kylen. Kan stå i en vecka men ofta hinner man innan. Det ta slut alldeles för fort.
Vid servering skär med en vass knif och droppar lite marinad på gulan.
Marinaden kan sparas i kylen välsluten i 4 veckor. Dock utan tepåsar, för det bildas syra som inte smakar så gott eller hälsosamt. Istället kan man lägga i en ny tepåse andra omgången och sedan klarar man sig utan.
