Hägglunds chiliolja

Den här chillisåsen har Stefan lärt sig av en tidigare kollega som är kines och kommer till Sverige när han var tonåring (tror jag). Han bjöd på den klassiska Sichuanrätten chillikött (水煮肉，vattenkokt kött). Man kokar fileskivor i buljong med massa chilli i och drar köttet genom kryddorna. De svettades och sprang och torkade av sig, drack massa öl och så åt de igen. 

Sen dess har Stefan blivit beroende på den här såsen. Han har det på allt utom pannkakor. Våra vänner som får det blir också "hooked". Jag tror det är den doften av rostad vitlök som tränger sig in i hjärna och fastnar där. 

Ingredienser:

2 dl hackad torkad thai chili

4 dl matolja

1 vitlöksklyfta

1/2 tsk socker

1/2 tsk salt

Till en stor sats:

1,5l torkad chili (hel)

0,5l olja

2 stora viylöksklyftor

2tsk socker

1 tsk salt

Hetta upp oljan, tills det är "ganska" varmt.  Typ frityrvärme. Stefan brukar köra på 170grader.

Blanda chili, salt, socker och vitlök i en kastrull.  

Häll i oljan lite i taget i chiliblandningen, så att du inte bränner chili, och rör hela tiden om tills all olja är blandat i chili.

Låt svalna.

Jag gillar att ha lite seasamfrö i också.